Пьяная курица – специалитет пекинской (императорской) кухни. Банкетное блюдо – со всеми вытекающими последствиями.
Китайские повара не варят для него курицу до готовности. Они опускают ее в кипящую воду, снова доводят до кипения, снимают с огня и оставляют в бульоне до полного остывания. Потом выдерживают в маринаде.
Для нашего менталитета такие методы непривычны, вот я и адаптировала рецепт, во-первых, под свои привычки, а во-вторых, под современную кухонную технику.

Количество порций: 8
Калорийность: Низкокалорийный
Калорий в одной порции: 280 ккал

Курица (грудь, окорочка)
Вода
Лук репчатый – 1 шт.
Корень имбиря – 30-40 г
Корица – 1 палочка
Бадьян – 1 звездочка
Перец душистый горошек – 2-3 шт.
Перец сычуаньский – 4-5 горошин
Соль
Вино белое сухое – 1 ст.

Модель оборудования: Мультиварка Панасоник TMH-18

В чашу мультиварки положить курицу, разрезанную на 4 части луковицу, нарезанный тонкими пластинами имбирь. Залить водой так, чтобы только покрыть мясо, посолить. Поставить на программу «тушение» на полтора часа.

По прошествии 1 часа курицу вынуть, часть бульона отлить, оставив минимальное количество (у меня 0,5 л). Отлитый бульон нам не понадобится.
В чашу мультиварки добавить пряности и оставить готовиться до окончания программы. Потом дать остыть, процедить и снять жир.
Вынутые куски курицы присолить, положить в плотно закрывающуюся чашку и убрать в холодильник.
Для маринада соединить пряный бульон с вином в равном количестве.

Залить куски курицы так, чтобы полностью их покрыть и выдержать в холодильнике 2 суток.

За неимением сычуаньского перца я взяла малюсенький сушеный перчик чили. К моему удивлению пряный бульон получился совсем не «вырви глаз». Отчетливую остроту он приобрел только после смешивания с вином.
Маринадом я заливала грудку (не снятую с кости), 1 бедро и 1 голень. Потребовалось 2 стакана.
Опасалась, что курицу переварила, и она будет разваливаться. Но нет, обошлось… Хотя всё же лучше остановить варку минут на 10-15 раньше.
Блюдо однозначно не повседневное – винная составляющая в нем выражена достаточно ярко!
Мы ели его с черным виноградом. А еще настоятельно рекомендую хрустящие листья салата.
(Винцом запивать уже нет смысла).

Приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор текста и фото Мика
Рецепт опубликован 13.09.2015