Не секрет, что многие из грузинских блюд, например, такие как суп-харчо, хачапури, цыпленок табака, стали фактически интернациональными и широко известными во всем мире. Нужно заметить, что главной идеологической особенностью грузинской кухни является контраст острого и пряного. Очень популярны здесь и овощи, которые широко используются и в виде самостоятельного блюда, и в качестве приятных и обязательных дополнений к мясным и другим блюдам.

Однако исторически так сложилось, что традиции грузинской кухни различаются между собой в соответствии с ее разделением на Западную и Восточную (виной всему Сурамский перевал).

Однако мы сегодня приготовим одно из самых популярных грузинских блюд, которое по праву можно назвать настоящим национальным достоянием грузинской кухни! И речь пойдет о пхали! Нужно отметить, что практически все перетертые салаты из овощей в Грузии называются “пхали”. Это национальная закуска (салат), которая готовится из измельченных грецких орехов, а также вареных овощей со специями и зеленью. Необычно, пряно, по лучшим грузинским традициям! Давайте же и мы попробуем приготовить это блюдо!

Чтобы приготовить пхали из шпината, нам понадобится:

свежий шпинат — 2 кг
грецкие орехи — 150 г
хмели-сунели — 1 ч. л.
молотая кинза — 1 ч. л.
зелень кинзы — 1 пучок
репчатый лук — 1 шт.
гранат — 1 шт.
соль и перец – по вкусу
чеснок – 1-2 зуб.
гранатовый сок (или винный уксус) – по вкусу

Способ приготовления пхали из шпината:

1. Очищаем свежий шпинат и очень тщательно промываем его под проточной водой. А еще лучше поместите его на дуршлаг, который, в свою очередь, опустите в миску с водой. Пускай шпинат постоит в таком виде около 10-15 минут (так частички земли осядут на дно миски, а зелень лучше промоется).
2. В это время ставим на огонь небольшую кастрюльку со слегка подсоленной водой и ждем, пока она закипит. После выкладываем промытый шпинат в кипящую воду и отвариваем его в течение 5 минут (не больше). При помощи шумовки вынимаем шпинат из кастрюльки и выкладываем его в отдельную мисочку. Сразу же ставим шпинат под холодную воду (чтобы сохранился его яркий зеленый цвет).
3. Теперь же тщательно промываем кинзу, обсушиваем ее, а затем меленько измельчаем ножом. Очищаем репчатый лук от шелухи, после чего нарезаем его на мелкий кубик либо тонко шинкуем (кому как больше нравится).
Грецкие орехи прокручиваем на мясорубке (либо измельчаем при помощи блендера). Очищаем чеснок и натираем его на мелкой терке (либо просто пропускаем через чесночный пресс).
4. Далее хорошенько отжимаем шпинат от лишней жидкости и добавляем к нему нарезанную кинзу, лук, измельченные орехи и специи (соль, перец, хмели-сунели). После добавляем чеснок и заправляем салат соком граната (или же винным уксусом). Тщательно все перемешиваем. Вот и все, вкуснейший грузинский салат совершенно готов!

Стоит отметить, что в Грузии это блюдо, как правило, оформляют зернами граната. Поэтому перед подачей на стол разбираем гранат на отдельные зерна и посыпаем ими сверху салат! Красотище!

Всем приятного аппетита!