Пшенично-ржаной хлеб на опаре

Пшенично-ржаной хлеб на опаре:рецепт с пошаговым фото

В наше время в кулинарии применяется все больше нововведений и используется больше новых приспособлений. Одним из них стала хлебопечка. Конечно, хлеб в ней печется быстро, все смешал – и нет проблем. Я тоже поддалась веяниям и стала делать хлеб в ней. Но…
После того хлеба, который я пекла в духовке, моя семья не хочет есть хлеб из ХП, и я вернулась к привычному способу выпечки хлеба. Если надо, смешиваю ингредиенты в хлебопечке, а дальше колдую, замешиваю, выбраживаю и пеку.
Предлагаю пшенично-ржаной хлеб без закваски на долгой опаре. Своей страсти и любовью к хлебопечению я обязана советам и рецептам Димы (Траблин).
Этот хлеб получается ароматным и очень вкусным. Корочка мягкая, мякиш мелкопористый, невлажный и упругий. Цвет сероватый. Опара выбраживается долго, и запаха дрожжей не ощущается.
Все приложенные усилия окупаются чудесным хлебом, который не только вкусный, долго сохраняет свежесть, но и становится со временем еще вкуснее. Он свободно хранится на столе в льняной салфетке 5 дней.

для опары:
вода – 250 мл
дрожжи (инстантные, активные сухие) – 4 г
мука пшеничная (в.с.) – 250 г
для теста:
опара
мука пшеничная (в.с.) – 50 г
мука ржаная – 120 г
вода – 30 мл
соль – 8 г

Количество порций: 8

Калорийность: Высококалорийный

Шаг № 1:

Готовим опару. Ингредиенты: мука пшеничная (в.с.) – 250 г, вода – 250 г, дрожжи сухие (инстантные или активные).

Шаг № 2:

Всыпаем дрожжи в воду и перемешиваем их до растворения.

Шаг № 3:

В муку вливаем дрожжевую смесь.

Шаг № 4:

Замешиваем опару (тщательно, чтобы не было сухих комочков). Накрываем пленкой и ставим бродить при комнатной температуре от 3,5 до 6 часов или до обвала опары. Время брожения зависит от активности дрожжей. Инстантные дрожжи сильнее активных и будут действовать быстрее. И температуры в помещении. Брожение опары лучше осуществлять при температуре 24ºС.

Шаг № 5:

Опара после выбраживания.

Шаг № 6:

Готовим тесто. Ингредиенты: мука ржаная – 120 г, мука пшеничная (в.с.) – 50 г, соль – 8 г, вода – 30 мл, опара.

Шаг № 7:

В воде растворяем соль.

Шаг № 8:

Ржаную муку смешиваем с пшеничной.

Шаг № 9:

В опару вливаем солевой раствор и размешиваем.

Шаг № 10:

В опару всыпаем смесь муки и замешиваем тесто. Тесто месим аккуратно и нежно, воздействуем на тесто методом складывания. Сильно не тянуть и не рвать. Тесто мягкое и липкое. Руки слегка смазываем маслом. Можно после объединения ингредиентов замесить тесто в комбайне 5-7 минут.

Шаг № 11:

Замешенное тесто перекладываем в миску, смазанную маслом, накрываем и ставим бродить при комнатной температуре на 90 минут с обминкой через 45 минут.

Шаг № 12:

Выброженное тесто.

Шаг № 13:

Тесто разминаем в прямоугольник и сворачиваем в рулет по размеру формы.

Шаг № 14:

Выкладываем заготовку в форму, смазанную маслом или жиром. Накрываем и ставим на расстойку на 60 минут.

Шаг № 15:

Перед выпечкой верх хлеба смазываем мучной болтушкой.
Духовку разогреваем до 220ºС не менее 30 минут.
Выпекаем при температуре 220ºС 15 минут. Если вы печете без формы, то выпекать хлеб первые 15 минут надо с паром.
Затем при температуре 200ºС 30 минут.

Шаг № 16:

Достаем форму с хлебом из духовки. Вынимаем хлеб, заворачиваем в натуральную ткань, накрываем и оставляем доходить до остывания. Процессы готовки в хлебе, пока он горячий, продолжаются.

Шаг № 17:

Готовый пшенично-ржаной хлеб на опаре.

Шаг № 18:

В разрезе.

Шаг № 19:

И еще.

Приятного аппетита с ароматным и вкусным пшенично-ржаным хлебушком на опаре.

https://www.1001eda.com/pshenichno-rzhanoj-xleb-na-opare-recept-s-poshagovym-foto © 1001EDA.COM - Только вкусные рецепты!

Распечатать