Личные впечатления о рецепте:
Когда хочется свежего ароматного хлебушка, а нет желания возиться с опарой и закваской, предлагаю испечь пшенично-ржаной хлеб на кефире.
Хлеб получается очень вкусным, с мягкой корочкой и приятным мелкопористым мякишем сероватого цвета. В этом хлебе мы используем 50% пшеничной и 50% ржаной муки.
Чтобы приготовить пшенично-ржаной хлеб на кефире, вам понадобится:
Ингредиенты
- мука ржаная – 250 г
- мука пшеничная (1 с., в.с.) – 250 г
- соль – 10 г
- кефир – 200 мл
- вода – 200-250 мл
- дрожжи сухие инстантные – 5 г
Количество порций: 12
Калорийность: Среднекалорийный
Сложность: Средне
Как приготовить пшенично-ржаной хлеб на кефире
Пошаговое приготовление
Шаг № 1:
Подготовим ингредиенты.
Шаг № 2:
Берем 250 г ржаной муки, 250 г пшеничной муки 1 сорта, 200 мл кефира, 250 мл воды, 10 г соли, 5 г сухих инстантных дрожжей.
Шаг № 3:
Воду смешиваем с кефиром (сначала берем 200 мл воды, потом по необходимости добавляем еще 50 мл). В стакан из-под кефира наливаем воду, чтобы использовать весь кефир.
Шаг № 4:
В теплую кефирно-водную смесь всыпаем сухие дрожжи и размешиваем до растворения.
Шаг № 5:
Просеиваем 2 вида муки в миску и перемешиваем.
Шаг № 6:
Всыпаем соль и перемешиваем.
Шаг № 7:
В муку вливаем дрожжевую смесь.
Шаг № 8:
Очень нежно и аккуратно замешиваем тесто.
Шаг № 9:
Миску смазываем маслом и перекладываем тесто. Накрываем и ставим на 40 минут в теплое место.
Шаг № 10:
Через 40 минут обминаем тесто и месим аккуратно и нежно 2-3 минуты. Опять ставим на 40 минут в теплое место.
Шаг № 11:
Тесто обминаем и месим аккуратно и нежно 2-3 минуты и даем отдохнуть 10-15 минут.
Шаг № 12:
Готовое тесто.
Шаг № 13:
Тесто выкладываем на рабочую поверхность, присыпанную слегка мукой, и очень аккуратно обминаем и формируем колобок.
Шаг № 14:
Защипываем шов, переворачиваем колобок и подкатываем до гладкой поверхности.
Шаг № 15:
Обсыпаем колобок мукой и ставим в форму на расстойку до увеличения теста в 2 раза (или на 1-1,5 часа).
Шаг № 16:
Пшенично-ржаной хлеб на кефире после расстойки. Сбоку делаем надрез.
Выпекаем при температуре 220ºС 15 минут с паром, затем при температуре 200ºС 30 минут.
Выпекаем при температуре 220ºС 15 минут с паром, затем при температуре 200ºС 30 минут.
Шаг № 17:
Хлеб после выпечки.
Шаг № 18:
Хлеб достаем из формы, заворачиваем в полотенце и охлаждаем.
Шаг № 19:
Вид сбоку.
Вкусный ароматный пшенично-ржаной хлеб на кефире готов.
Приятного аппетита.
Отправка данных
Мне самой нравится готовить такой хлеб. Обычно вместо кефира я добавляю простоквашу или сыворотку, да и дрожжи беру сырые. А так хлеб тоже получается вкусным. Нравится мне пшенично – ржаной хлеб. Он домашним теплом пахнет.
Согласна, Светлана. Этот хлеб очень домашний. Он действительно получается очень вкусным, в нем хорошо ощущается ржаная мука, а я очень люблю ржаной хлеб. Иногда тоже делаю с простоквашей или кислой сметаной, а вот с сывороткой не делала. Надо будет попробовать.
постоянно готовлю в мультикухне на сыворотке получается очень вкусно, немного преобразую Ваш рецепт и с удовольствием приготовлю
Чем мне и нравится наши рецепты на сайте. Каждый может выбрать себе рецепт, обработать и сделать подбор и количество ингредиентов такой, какой нужен.
Лариса, я купила ржаную муку, но она какая-то странная, на муку не похожа, фракция – как маковое зернышко. Какой-то крупный помол, хотя на пакете написано “мука”. Такая, наверное, на такой хдебушек не годится?
Ольга, это похоже на ржаную обдирную или цельнозерновую муку. Хлеб из такой муки получается отличным и очень полезным. Не бойтесь попробовать приготовить с ней хлеб, тем более в составе присутствует мука высшего сорта, что поможет развиться клейковине и объединит все тесто.
О! опять запахло хлебушком!
Всё никак не соберусь купить ржаной муки и испробовать испечь такой хлебушек.На кефире не пеку -тоже тема… Спасибо, будем пробовать.
Хлебушек красавчик на кефире ещё не пробовал, спасибо.
а я тоже люблю хлеб с добавлением кефира или ряженки) и мы тоже часто печем пшенично ржаной хлебушек, особенно свежий идет в нашей маленькой семье на ура и съедается довольно быстро) Лариса ,а сахар не надо?
Нет, Натали. Я стараюсь в хлеб класть меньше сахара и подбираю рецепты хлеба, в которых нет сахара. А вообще, я люблю выпекать хлеб на долгой опаре и с малым содержанием дрожжей. Я сделала рецепты моих любимых хлебов и скоро выставлю на публикацию.
Ура! Лариса, я жду с нетерпением ваши рецепты)) хлебопечением я тоже очень увлекаюсь!
С нетерпением ждем Ваши рецепты. Редко покупаем хлеб в магазине, только когда совсем нет времени.
Классный хлебушек! Я в последнее время тоже сама хлеб пеку.Избаловала своих.Уже и покупной хлеб не хотят есть.По вашему рецепту надо попробовать приготовить.
Огромное спасибо за подробный рецепт с фото.
Чудесный рецепт хлеба, спасибо.