Суйя — уличная еда Нигерии во всей красе: шашлык на углях из пряной говядины с ореховым вкусом. К нему подают помидоры, кольца сырого лука, хрустящие салатные листья, кинзу и свежевыжатый сок лайма.
Для маринада используется специальная паста яджин-кули из смеси сушеных и молотых перца чили, имбиря, чеснока, лука, соли и, возможно, других специй (гвоздика, кайенский перец, к примеру) на основе специальной обезжиренной и обезвоженной арахисовой пасты. Конечно, оригинальную пасту вряд ли можно купить даже сейчас в обычном супермаркете, но, я думаю, замену легко приготовить самому, так как специи используются самые простые, а за сонову можно взять несладкую арахисовую пасту.
В яджин-кули не просто маринуют мясо, а натирают его этой смесью, очень тщательно массируя каждый кусочек. Затем при приготовлении на открытом огне, арахисовая паста немного карамелизируется, оставляя на шашлычках красивую и аппетитную корочку.
Кстати, благодаря особой нарезке, мясо после маринования готово в кратчайшие сроки.
Интересно, что в Нигерии принято жарить Суйю дважды: один раз, чтобы приготовить мясо, а затем еще раз непосредственно перед подачей на стол.
- МАРИНАД ЯДЖИН-КУЛИ:
- паста арахисовая несладкая – 40 г
- имбирь молотый – 1 ст.л. (5 г)
- паприка сладкая молотая – 1 ст.л. (8 г)
- лук сушеный молотый – 1 ст.л. (10 г)
- соль – 1 ч.л. (4,5 г)
- порошок чесночный – 1 ч.л. ( 4 г )
- перец кайенский – 1 ч.л.
- перец черный молотый – 1/2 ч.л.
- гвоздика молотая – 1/4 ч.л.
- ДЛЯ СУЙИ:
- вырезка говяжья – 450 г
- масло арахисовое или масло с нейтральным вкусом – 3 ст. л. (45 мл)
- ДЛЯ ПОДАЧИ:
- лук красный
- помидоры
- лайм
- салат хрустящий
- кинза
Время подготовки: 30мин.
Время приготовления: 10мин.
Общее время приготовления: 40мин.
Количество порций: 4
Калорийность: Среднекалорийный
Сложность: Легко
1. Для яджин-кули: в небольшой емкости тщательно смешайте арахисовую пасту, молотый имбирь, сладкую паприку, луковый порошок, соль, чесночный порошок, порошок кайенского перца, молотые зерна черного перца и молотую гвоздику и перемешивайте 30 секунд до однородности.
2. Для Суйи: Завернутую в пищевую пленку говядину поместите в морозильную камеру минут на 15–30, чтобы мясо немного подморозилось.
3. Острым ножом нарежьте говядину против волокон на полоски длиной 5 см, шириной примерно 2,5 см и толщиной меньше, чем полсантиметра.
Удобней сделать это, если начать с разделения говядины на кусочки шириной 5 см и толщиной 2,5 см, а потом нарезать их поперек на полоски толщиной около 0,3 см.
4. Нарезанную говядину кладем в миску, сбрызгиваем маслом без яркого вкуса и посыпаем половиной смеси яджин-кули. Втирайте эту смесь тщательно, но аккуратно в каждый кусочек мяса, чтобы покрытие маринадом было равномерным. Оставьте в холодильнике в закрытой емкости, чтобы мясо хорошо промариновалось минимально на 30 минут, можно до 8 часов.
5. При нанизывании говядины на шампуры, прокалывайте каждый кусочек дважды, чтобы лучше закрепить его, а затем плотно сжимайте мясо, как гармошку. Повторите процесс нанизывания оставшейся говядины, кусок за кусочком, оставляя ручку шампура и заостренный его кончик.
6. Подготовьте мангал с углем заранее. Когда весь уголь разгорится, расположите шампуры прямо над раскаленными углями.
7. Готовьте, около 8 минут, часто переворачивая, чтобы мясо равномерно прожарилось и подрумянилось. Следите, чтобы не было открытого пламени.
8. Готовые шашлычки положите на блюдо и дайте постоять пару минут.
9. Подавайте с оставшейся смесью яджин-кули, тонко нарезанным красным луком, помидорами, половинками лайма, хрустящим салатом, листьями кориандра и другой зеленью и овощами.
Замачивание деревянных шампуров в холодной воде на 30 минут предотвратит их возгорание на гриле.
В Нигерии приготовленную суйю оставляют на несколько часов, завернув в фольгу, а перед подачей снова нагревают на гриле, что усиливает вкус.
Смесь специй яджин-кули можно приготовить заранее. Она может храниться в герметичном контейнере в холодильнике или морозильной камере до 6 месяцев.
Несмотря на кажущуюся экзотичность, мне это блюдо приглянулось по описанию. Я пробовала как-то добавлять урбеч из грецких орехов в маринад для свинины и мне это очень понравилось, совсем капельку, но это заметно облагородило вкус и аромат.
Я бы наверное добавила только гораздо меньше имбиря, но это уже дело вкуса)
Отправка данных
Выглядит очень аппетитно! Интересный маринад в рецепте. Спасибо.
И мне рецепт маринада понравился. Перевод отличный!
Действительно несравненно легче нарезается подмерзшее мясо! Я так поступаю не только в говядиной, но и с куриным филе.
Очень необычный маринад, выглядит аппетитно.
Вкусная тема
А меня не очень впечатлил. Маринад – согласна – необычно для нас, так, и рецепт в переводе.Потому и необычно. Спасибо.