Чиабатта – это очень популярная в Италии разновидность хлеба с легкой, воздушной мякотью, с большими дырками и тонкой хрустящей корочкой. Предлагаем вам простой рецепт приготовления чиабатты без замеса. Для нее очень важна качественная мука с содержанием протеина 12-13%. Дрожжи можно использовать обычные инстантные либо свежие прессованные, которых потребуется в 4 раза больше по весу. Все ингредиенты нужно обязательно взвешивать. Половину времени чиабатта выпекается закрытой – для этого можно использовать что-то продолговатое, например, гусятницу. Ее нужно хорошо прогреть в духовке и затем накрыть ею противень с заготовкой. Тогда хлеб получается очень пышным. Вторую половину чиабатта печется открытой, чтобы получилась румяная хрустящая корочка.

1. Подготовьте ингредиенты.

В просеянную муку всыпьте соль.

В воде растворите дрожжи.

Введите в муку.

Вмешиваем дрожжевую смесь в муку так, чтобы не было сухих комочков. Накрываем пленкой и ставим бродить при комнатной температуре на 12-18 часов. Тесто должно приобрести полужидкую, тягучую консистенцию, с крупными пузырями.

Тесто после брожения.

Посыпаем рабочую поверхность мукой и аккуратно выкладываем тесто скребком на поверхность, стараясь не дотрагиваться до него руками.

Легкими движениями растягивая формируем прямоугольник, стараясь меньше воздействовать на тесто, чтобы не повредить структуру (пузыри).

Аккуратно производим сложение теста. Сначала загибаем 1/3 теста с большой стороны на себя.

Потом от себя.

Затем слева и справа. Оставляем отдохнуть на 15 минут.

Делим на две заготовки.

Формируем батончики. Делаем из пленки бортики, присыпаем мукой, накрываем полотном и оставляем на 1 час для расстойки.

Расстоенный хлеб отправляем в духовку на выпечку на 20 минут “под крышкой” и ещё 10-20 минут без крышки, при температуре 220 градусов до появления румяной корочки.

Хлеб из духовки.

Готовый хлеб.

Приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор текста Ольга Рывкина
Автор фото Лариса
Рецепт опубликован 13.06.2012
Рецепт обновлен 30.10.2015 (добавлены пошаговые фото)