Чиабатта – это очень популярная в Италии разновидность хлеба с легкой, воздушной мякотью, с большими дырками и тонкой хрустящей корочкой. Предлагаем вам простой рецепт приготовления чиабатты без замеса. Для нее очень важна качественная мука с содержанием протеина 12-13%. Дрожжи можно использовать обычные инстантные либо свежие прессованные, которых потребуется в 4 раза больше по весу. Все ингредиенты нужно обязательно взвешивать. Половину времени чиабатта выпекается закрытой – для этого можно использовать что-то продолговатое, например, гусятницу. Ее нужно хорошо прогреть в духовке и затем накрыть ею противень с заготовкой. Тогда хлеб получается очень пышным. Вторую половину чиабатта печется открытой, чтобы получилась румяная хрустящая корочка.
Количество порций: не определено
Калорийность: Среднекалорийный
Калорий в одной порции: 188 ккал / 100 г
мука высшего или 1-го сорта – 400 г+для вымешивания
соль – 8 г
сухие дрожжи – 1 г
холодная вода – 320 г
1. Подготовьте ингредиенты.
В просеянную муку всыпьте соль.
В воде растворите дрожжи.
Введите в муку.
Вмешиваем дрожжевую смесь в муку так, чтобы не было сухих комочков. Накрываем пленкой и ставим бродить при комнатной температуре на 12-18 часов. Тесто должно приобрести полужидкую, тягучую консистенцию, с крупными пузырями.
Тесто после брожения.
Посыпаем рабочую поверхность мукой и аккуратно выкладываем тесто скребком на поверхность, стараясь не дотрагиваться до него руками.
Легкими движениями растягивая формируем прямоугольник, стараясь меньше воздействовать на тесто, чтобы не повредить структуру (пузыри).
Аккуратно производим сложение теста. Сначала загибаем 1/3 теста с большой стороны на себя.
Потом от себя.
Затем слева и справа. Оставляем отдохнуть на 15 минут.
Делим на две заготовки.
Формируем батончики. Делаем из пленки бортики, присыпаем мукой, накрываем полотном и оставляем на 1 час для расстойки.
Расстоенный хлеб отправляем в духовку на выпечку на 20 минут “под крышкой” и ещё 10-20 минут без крышки, при температуре 220 градусов до появления румяной корочки.
Хлеб из духовки.
Готовый хлеб.
Приятного аппетита!
Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор текста Ольга Рывкина
Автор фото Лариса
Рецепт опубликован 13.06.2012
Рецепт обновлен 30.10.2015 (добавлены пошаговые фото)
Отправка данных
пекла я этот хлеб. В процессе мне почему-то понадобилось больше воды ( но я муку отмеряла стаканом. возможно, изначально взяла больше муки, чем положено).
хотелось бы, чтобы было указано, как отмерить 1 грамм дрожжей. Весы такие цифры “не берут”. я брала 1/3 ч.л дрожжей ( примерно). Я так понимаю, это немного больше, чем положено. Но, иначе отмерить у меня не получилось)
Тесто бродило 15 часов. На присыпанном мукой столе , я формировала хлеб не 1 раз, как у автора. а 3 ! пока он более-менее не начал держать форму. Для расстойки хлеба я не использовала бортики ( поэтому, хлеб немного изменил свою форму – стал пошире и пониже). Возможно, из-за этого , времени на выпекание у меня ушло меньше -20 мин. под крышкой и 6 минут без нее.
Рецепт нуждается в коррекции. Просьба к модератору – муки надо больше – 400 гр. в тесто , а еще очень много надо для присыпки стола , т.к тесто липкое. И не указана температура, при которой надо выпекать хлеб . Я стала выпекать при 220 градусах ( предварительно разогрев духовку с противенями)
А выпекала я под крышкой, использовав духовочный противень. Их 2 штуки в комплекте. В один уложила хлеб, другим накрыла. Предварительно их нагрела в духовке. Пекла в режиме с конвекцией
Хлеб в духовке. Только крышку сняла. Ещё без корочки. Отличный рецепт, вкусно получилось)
Аня, а одного грамма дрожжей, я поняла, хватило? Меня тоже удивило количество дрожжей.
Ольга, я думаю, 1/3 – это 2-3 грамма. Примерно. Ведь даже 1/3 сложно отмерить )
тесто поднялось, было все в пузырях. хватило, значит. По запаху и по внешнему виду все было хорошо
просто обычно 1 пакетик ( 7-10 гр дрожжей) идет на 500 гр.муки. вот , поэтому меня и смутило кол-во дрожжей. но, коль ответа не последовало- я решила сама отмерять кол-во. взяла чуть больше.
Вот так выглядело тесто после 15 часов брожения
Анна, спасибо за Ваш подробный отчет. Вы нам фото хлебушка поближе в разрезе покажете? Понравился хлеб?
Яна, спасибо) да, вкусно. Этот хлеб часто продаётся, но он практически всегда не очень вкусный. Этот вариант по вкусу не идеален, но, вкуснее многого магазинного. Я ещё забыла – в конце в тесто я добавила пару чайных ложек оливкового масла еще
Красивого разрезанного хлеба, к сожалению, нет. Я на контракте и тут все ножи до безобразия тупые. Да и ела я хлеб с пылу, с жару, с салатом
А из чего салатик?
я давно пекла этот хлеб в мультиварке – он вышел невероятно вкусным! думаю, это из-за эффекта пара в мульте. Но,слегка имел запах дрожжей.
Второй раз пекла в духовке – вышел кирпичик. Слишком высох
сейчас он получился с коркой хрустящей. Я рассчитывала на 10 минут выпекания после снятия крышки . И хорошо , что заглянула через 6 минут. думаю, еще бы минут 5 – и получился бы снова кирпичик. А так – отлично. Но, если бы вернуть время назад – пару минут бы убрала. Сверху корка отличная -снизу хотелось бы поменьше. Возможно, это особенности духовки) в любом случае -буду пробовать еще готовить. Мне кажется, идеальным было бы создать эффект пара, чтобы получился немного “как из мульти”
Анна, такой подробный отчет и отличные фото очень помогут всем, кто будет печь этот хлебушек
Обожаю этот хлеб. Тоже готовлю.