Личные впечатления о рецепте:
Представляю хлеб из муки высшего сорта с ярким ароматом лука. Хлеб простой, несдобный, с добавкой жареного лука. В интернете представлено много рецептов лукового хлеба, но он сдобный и больше напоминает булочки или сдобную выпечку. А в нашей семье любят простой хлеб.
Хлеб сделан на малом количестве дрожжей и долгом выбраживании. Он хорошо хранится, сохраняет свежесть и со временем становится еще вкуснее.
Простой безопарный луковый хлеб хорош с первыми и вторыми блюдами, а также на бутерброды.
Чтобы приготовить простой безопарный луковый хлеб, вам понадобится:
Ингредиенты
- мука в/с – 550 + 50 г
- вода – 300-325 мл
- дрожжи сухие быстрые – 4 г
- соль – 9 г
- сахар – 5 г
- лук репчатый – 4-5 шт.
- масло растительное – 3-4 шт.
Количество порций: 16
Калорийность: Высококалорийный
Сложность: Сложно
Как приготовить простой безопарный луковый хлеб
Пошаговое приготовление
Шаг № 1:
Чистим и мелко режем лук.
Шаг № 2:
Тушим лук на растительном масле до золотистого цвета. Сильно зажаривать лук не рекомендую, так как он может дать горечь и будет некрасив в хлебе.
Шаг № 3:
Подготовим ингредиенты для хлеба. Муку можно взять как высшего сорта, так и первого. Жареный лук отбросить на дуршлаг и собрать масло в чашку.
Шаг № 4:
Муку смешиваем с дрожжам и хорошо перемешиваем.
Шаг № 5:
В 300 мл теплой воды растворяем сахар и тонкой струйкой вливаем в муку с дрожжами.
Шаг № 6:
Замешиваем муку с водой до полного увлажнения. Выравниваем верх мокрой рукой до гладкости, накрываем пленкой и ставим для аутолиза на 20 минут.
Шаг № 7:
Смесь после аутолиза. В ней хорошо развита клейковина. Она гладкая и эластичная.
Шаг № 8:
В тесто вводим соль и замешиваем.
Шаг № 9:
Далее в тесто вводим 4 ст.л. жареного лука и вмешиваем его. Если хотите менее яркий вкус лука, то закладывайте от 1 до 3 ст.л. лука.
Шаг № 10:
Замешиваем тесто, подпыляя стол мукой и корректируя влажность теста. В процессе замеса добавляем 3-4 ст.л. масла из-под жареного лука.
Шаг № 11:
Тесто собираем в шар и перекладываем в миску, смазанную маслом, накрываем. Ставим на подъем при комнатной температуре (24-26ºС) на 2-3 часа с двумя обминками через 40 минут. Тесто увеличивается в объеме в 2-2,5 раза.
Шаг № 12:
Выброженное тесто для хлеба.
Шаг № 13:
Подпыляем стол мукой, выкладываем тесто, обминаем, округляем. Накрываем миской и оставляем на 20 минут.
Шаг № 14:
Раскатываем тесто, выдавливая пузыри, в прямоугольный пласт толщиной 1-1,5 см по размеру формы.
Шаг № 15:
Сворачиваем в рулет, защипываем и выкладываем в формы, присыпанные мукой. Ставим на расстойку на 40-50 минут при комнатной температуре.
Шаг № 16:
Заготовки увеличиваются в 2 раза.
Выпекаем с паром при темппературе 220ºС – 15 минут. Затем выпускаем пар, снижаем температуру до 200ºС и выпекаем еще 20-25 минут.
Выпекаем с паром при темппературе 220ºС – 15 минут. Затем выпускаем пар, снижаем температуру до 200ºС и выпекаем еще 20-25 минут.
Шаг № 17:
Достаем формы с хлебом из духовки, даем постоять 5 минут и достаем. Накрываем и даем остыть.
Шаг № 18:
Хлеб готов.
Шаг № 19:
Подаем простой безопарный луковый хлеб к столу.
Шаг № 20:
В разрезе.
Чудесный простой безопарный луковый хлеб понравится вашей семье.
Приятного аппетита.
Отправка данных
Знаю точно, что вкусно. В детстве жила в деревне и все время просила бабушку, чтобы она пожарила мне лука. А затем в эту поджарку клали кусочки хлеба. Мне так безумно нравилось. Знаю, что время сейчас другое. Много разных блюд. Но вот луковый хлеб обязательно испеку.
Светлана, попробуйте. Мне этот хлеб очень по душе. Я его долго отрабатывала и пришла к такому количеству ингредиентов и порядку вкладывания и замеса. Хлеб простой, без прикрас, но очень вкусный.
Очень привлекательный получился хлеб, тоже любил домашний хлеб, после того как его бабушка вытащит из печки – намазать чесноком с солью и носится потом на улице. О луковом хлебе знаю, что он очень вкусный, меня угощали не единажды. Автору спасибо!
Спасибо, Асим.
Очень красивый он у вас получился,а вкус знаю папа в хлебопечке пек.
Денис, солнышко, спасибо!
Лариса, какой замечательный рецепт! люблю всем сердцем и душой и хлеб, и лук)
но, у меня парочку вопросов возникло – если делать пол порции , то сколько выпекать по времени?.. и что значит -выпекать с паром?.. на дно духовки ставить емкость с водой? или это спец.программа в духовке ? заранее спасибо за ответ.
Анна, время выпечки зависит от веса заготовки. Если рассчитать на половину ингредиентов, то с паром выпекаем 10-12 минут и без пара 15-18 минут. Смотрите, чтобы он зарумянился и на подпекании не делайте высокую температуру (больше 200*С), а то порвет корочку.
Если духовка с конвекцией, то можно не использовать выпечку с паром. А так: разогреваем духовку при температуре 240*С 20-30 минут. Приготовим 125-150 мл крутого кипятка. Затем ставим хлеб в печь, сразу уменьшаем температуру до 220*С и наливаем в поддон или металлическую миску, установленный в низу печи, кипяток. Выдерживаем 15 минут и выпускаем пар. Если в поддоне осталась вода, то выливаем ее. Уменьшаем температуру до 200*С и допекаем хлеб (из расчет на 500 г муки) 20-25 минут, на меньшее количество – 15-18 минут.
Жареный лук замешиваем в тесто сразу, постепенно добавляя растительное масло из под лука и только потом ставим на выбраживание.
Если хотите замешать в ХП, то сначала руками смешайте все ингредиенты, аутолиз, вмешайте соль. Сложите тесто в ведерко ХП добавьте лук и масло и включайте программу “Тесто” не более чем на 10-12 минут.
Тесто очень мягкое, нежное, поэтому мять его сильно нельзя. С ним я работаю методом складывания.
Анна, если возникнут еще вопросы, пишите.
уже не в первый раз читаю про хлеб с луком. Время пришло. Обязательно в очередной раз попробую это сделать. спасибо за напомининие.
Ольга, по моему Любовь Свирина показывала нам булочки с луком. Но там у нее используется сырой лук, в составе молоко, много сахара и процесс приготовления иной. Это именно булочки, а я люблю простой хлеб без прикрас. Добавляю иногда по желанию и по просьбе мужа (уж очень любит луковый хлеб) лук, или травы, иногда чеснок.
Чудесный хлебушек, спасибо за рецептик.
Елена, хлеб действительно хорош.
Давно заглядываюсь на рецепт хлеба с луком, тем долее любим лук. Поставила в очередь на очередную выпечку.
Ирина, надо обязательно найти время и попробовать.
Шикарный хлебушек, однозначно рецепт в копилку. Спасибо!!!