Как-то раз, начитавшись книг по кулинарии и навздыхавшись о продуктах, которых у нас не продают, мне пришла в голову мысль – “а у меня же в морозильнике уже второй месяц лежит шпинат”. Что называется, купила и забыла. И давай я мудрить что-то на французский манер. Получилось кремово, вкусно, шпинатно и сливочно. Суп можно есть и холодным, и горячим. Что я обязательно использую в жаркие летние дни. Еще в следующий раз я добавлю в него зеленого болгарского перца, для аромата.
Количество порций: 6
Калорийность: Среднекалорийный
Калорий в одной порции: 220 ккал
вода – 1 л
молоко – 1 ст.
сливки – 0,5 ст.
чеснок – 4 зубчика
масло сливочное – 60 г
мука – 20 г
соль – 1 ч.л.
перец черный молотый – 0,25 ч.л.
рис – 100 г
хлеб кукурузный – 1 ломтик
1. Разморозить шпинат.
В кулинарных книгах советуют заливать шпинат водой, ждать, пока он растает, а затем отжимать лишнюю жидкость – через муслин или ложкой в сите.
Я отжимала через сито.
Если у вас есть свежий шпинат, то помните, что из 400 г свежего выйдет 150 г замороженного.
2. Чеснок очистить и нарезать тонкими пластинками.
Разогреть 20 г масла в кастрюле и обжарить чеснок на небольшом огне 1-2 минуты, но не до того момента, как он начнет золотиться.
Если появились коричневые кусочки чеснока, удалите их из кастрюли, они дадут горечь супу.
3. В разогретое чесночное масло выложить шпинат, протушить с чесноком 1-2 минуты. Можно положить со шпинатом и рис. Так он напитается маслом и ароматами.
4. Добавить в кастрюлю рис и горячую воду (можно бульон). До готовности супа остается 18 минут (столько варится рис). Закипятить молоко.
5. В сотейнике растопить 20 г сливочного масла, добавить муку
и быстро перемешивать, пока масса не начнет орехово пахнуть и не станет золотистой.
Если коричневая – начинайте заново. Затем тонкой струйкой влейте кипящее молоко и непрерывно помешивайте, тогда комочков не будет.
А если вы фотографируете при этом, вас дергает за штанину малыш, звонит телефон и получились комочки – не беда, сито поможет делу, но перед этим наш загуститель для супа нужно прожарить (протушить) минут 5-7, чтобы полностью пропал мучнистый запах. В этом супе молоко можно полностью заменить бульоном – вкус будет немного другим, а можно полностью сварить его на молоке. Вкус будет третьим. Когда заправка готова, выложить ее в суп. Если комочки – не забыть о сите. Добавить соус-загуститель в суп.
6. Когда рис готов, превращаем суп в пюре.
Пригодится мельница для перетирания супа, блендер, толкушка для картофеля плюс мелкое сито. Добавить сливки, хорошо перемешать. Если суп остыл – прогреть, но не кипятить (и если потом разогревать – тоже не кипятить, сливки могут свернуться). Если густой – добавить сливки или молоко. Самый шелковый суп получается в мельничке мули, или если после блендера пропустить его через марлю (сложенную вчетверо) или муслин.
7. Заправить оставшимся сливочным маслом, хорошо перемешать. Если вы планируете подать суп позже, оставьте его с открытой крышкой и залейте поверхность сливками – так не образуется пленка и суп будет однородным.
8. Обжарить нарезанный кубиками кукурузный хлеб на сухой сковороде.
Подавать гренки-сухарики с супом.
Готовьте с любовью! Бон аппети! Приятного аппетита!
Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор текста и фото Оксана Fox
Рецепт опубликован 14.05.2015
Отправка данных
Подробное, яркое и оригинальное приготовление супа.Как здесь отказаться? Так все четко описано, что сразу соглашаюсь на такое приготовление.
Обожаю шпинат за его красоту и полезность.Спасибо за рецепт.
Все так красочно описано. Спасибо автору.