Этот рецепт – один из первых в моей тетрадке с рецептами. Где-то, наверное, лет 25 назад мне показали мастер-класс по приготовлению суфле и глазури для этого торта. Я и слова-то такого еще не знала — “мастер-класс”. Все было понятно и ну очень вкусно, но с тех пор я ни разу не пыталась его приготовить и вот уже пару месяцев как подумываю все же сделать этот торт. А тут флешмоб, конкурс, каникулы… В общем, звезды сошлись наконец и я его сделала.
В то время, когда меня научили готовить этот торт, такие торты были очень популярны. Они и в магазинах продавались, и многие хозяйки их готовили, но именно по этому рецепту, мне кажется, получается вкуснее всего.

Количество порций: 10
Калорийность: Высококалорийный
Калорий в одной порции: 625 ккал

бисквит — 2 коржа
для суфле:
желатин — 50 г
молоко — 1 ст.
масло сливочное — 300 г
яйцо — 10 шт.
сахар — 2 ст.
мука — 1 ст.л. с горкой + еще щепоть
ванилин — щепотка
вода — 150 мл
для глазури:
какао — 5 ст.л.
молоко — 3 ст.л.
масло сливочное — 50 г
сахар — 0,5 ст.
для пропитки:
коньяк — 2 ст.л.
сахар — 2 ст.л.

 Процесс приготовления мне показался не очень простым, но увлекательным. Я получила массу удовольствия. Мой детский сад не позволил мне сделать пошаговые фото, но я постараюсь объяснить как можно подробнее — у вас не должно возникнуть проблем, если вы решите приготовить.
Бисквит в этот раз я готовить не стала. Здесь на сайте есть несколько интересных рецептов — можете выбрать любой себе по вкусу или сделать по своему рецепту, или взять готовый. Я же приготовила Ванильный кекс в мультиварке как основу для торта. А почему бы и нет? Кекс я разрезала на 3 коржа — 1 остался. Вырезала их по размеру кастрюли, в которой потом собирала торт. Хорошо, если есть разъемная форма, но я пока о такой только мечтаю. Если формы нет, а есть подходящая кастрюля (2,5-3 л объемом), то заранее подготовьте коржи — вырежьте их по размеру. Кастрюлю хорошо бы выстлать 3 слоями пищевой пленки со свисающими краями(чтобы потом она не порвалась, когда надо будет вынимать торт). Или можно постелить пару длинных кусков пекарской бумаги крест-накрест — тогда надо будет аккуратненько ножом отделить суфле от стенок там, где нет бумаги.
Для приготовления нам понадобится следующая посуда:
— маленькая кастрюлька, в которой можно замочить и потом подогреть желатин
— кастрюля с водой для паровой бани и миска или кастрюля, подходящая ей по размеру, в которой будем готовить заварной крем
— достаточно большая миска для взбивания 10 белков
— разъемная форма или кастрюля для сборки торта
— маленькая емкость/кастрюлька для приготовления глазури, ее тоже надо будет нагревать
— мисочка/пиалка для приготовления пропитки, если вы будете делать ее как я, не понадобится, если вы возьмете готовый сироп
— миксер, венчик, ситечко с ячейками среднего размера и достаточное количество столовых ложек
Так подробно пишу про посуду, потому что иногда надо действовать довольно быстро, поэтому лучше будет, если все необходимое будет под рукой.
Ну, все готово, можно начинать.
Все ингредиенты должны быть комнатной температуры, кроме воды для желатина.
1. Для начала можно поставить кастрюлю с водой для паровой бани на печь греться. Желатин залить 150 мл холодной воды и оставить набухать. 10 яиц разделить на белки и желтки. Белки пока отставить.
Желтки растереть с 1 стаканом сахара (можно заменить часть сахара ванильным — тогда не понадобится ванилин), добавить стакан молока, столовую ложку муки с горкой и поставить на водяную баню. Не переставать помешивать пока не загустеет. Вы поймете, что готово, когда у вас получится крем. Снимаем с бани и остужаем. Сейчас это можно сделать довольно быстро выставив посуду на улицу. В остывший крем добавить размягченное, но не растопленное масло, ванилин, если вы не использовали ванильный сахар и взбить до перламутровости.
2. Теперь пришла пора заняться белками. Надо взбить их в крепкую пену с оставшимся стаканом сахара. Взбиваю я всегда миксером — люди, делающие это вручную просто супермены. А я нет, поэтому возьму миксер. Сахар добавляю постепенно, небольшими порциями. Когда сахар кончился добавила щепотку муки — уж не знаю как и почему, но белки взбиваются легче, быстрее и пена получается более устойчивой. Все готово когда вы смело можете перевернуть миску у себя над головой и взбитые белки оттуда не вывалятся. Теперь надо подогреть желатин до полного его растворения, но не кипятить! Теплый желатин влить в белки тонкой струйкой через ситечко, чтобы убрать крупинки, которые могут остаться. Туда же добавить крем и хорошо все перемешать. Снизу-вверх, от края к середине, чтобы максимально сохранить пузырьки воздуха в белках.
3. Теперь можно собрать торт. Коржи я пропитала коньяком, смешанным с сахаром. Вы можете использовать любую другую пропитку или обойтись без нее вообще — как вам нравится. Укладываем 1 корж в подготовленную кастрюлю/форму, сверху выкладываем суфле и накрываем его оставшимся коржом. Всю эту конструкцию отправляем в холодильник на пару часов. У меня кастрюля 2,5 л примерно — осталось около 1 л лишнего суфле. Поэтому предупреждаю — берите форму/кастрюлю побольше, или делайте половину порции. Хотя у меня суфле съели раньше, чем был готов торт.
4. Глазурь лучше готовить непосредственно перед нанесением на торт, когда он уже застыл и вынут из формы. Уж очень быстро она застывает. Готовится она очень просто — все ингредиенты надо смешать и подогреть на небольшом огне постоянно помешивая. Глазурь готова когда она станет гладкой и блестящей. Я, наверное, насыпала слишком много какао-порошка(ложки получились с горкой) — глазурь у меня была очень густой, поэтому мне пришлось добавить еще немного молока — добавляла я по капельке и получилось еще 3-4 ст.л. примерно.
Не судите меня строго — торт я покрывала глазурью первый раз в жизни. Много раз поблагодарила того, кто придумал силиконовую лопатку для кухни. И вот что я вынесла из этого — при работе с этой глазурью на этом торте нет права на ошибку. Второго шанса не будет. Подправить ее почти невозможно, т.к. под теплой глазурью суфле плавится и при попытке поправить отваливается вместе с ней. Подправить что-то можно только на корже сверху, но лучше это делать сразу. В итоге я придумала способ нанесения глазури — не знаю правильный или нет. Сверху глазурь наносить можно как угодно, а по бокам надо набрать глазури на лопатку и намазать ее одним движением снизу-вверх. Сразу лучше не поправлять. Если это понадобится, то лучше это сделать немного позже столовой ложкой, нагретой в стакане кипятка.
Ну вот и все. Торт готов. Что глазурь, что суфле прекрасно выдерживают комнатную температуру и не расплываются, но хранить его все же лучше в холодильнике.

Приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор текста и фото СветаЛана
Рецепт опубликован 14.01.2016