Необыкновенный закусочный пирог к праздникам по рецепту Джейми Оливера – британского шеф-повара. Рецепт из его журнала. Напишу вам ингредиенты, какие использует Джейми, хотя к нашим условиям их можно немного адаптировать. Например, для теста Джейми использует специальные ингредиенты, которые можно безболезненно, на мой взгляд, заменить просто на маргарин или сливочное масло, муку и сметану или яйцо, как для киша или овощного пирога. Джейми дает вариант теста из веганских продуктов. Можно сделать такое тесто, как в пироге с брюссельской капустой, беконом, сыром и зеленью, если вы не веганы. А начинку лучше делать строго по рецепту, вы не поверите, какая она вкусная! Попробуйте еще вкусный пирог Флоньярд овощной.

Количество порций: 8
Калорийность: Высококалорийный
Калорий в одной порции: 340 ккал

Для теста:
мука безглютеновая – 230 г
ксантиновая камедь – 0,5 ч.л.
маргарин растительный – 60 г
шортенинг растительный – 60 г
вода ледяная – 2 ст.л.
соль – 0,5 ч.л.
Для начинки:
лук – 1 шт.
чеснок – 2 зубчика
морковь – 4 шт.
грибы каштановые – 250 г
каштаны очищенные – 360 г
масло оливковое – 2 ст.л.
сыр соевый – 225 г
тимьян сушеный – 1 ч.л.
масло чесночное – 2 ст.л.
грибы лесные – 250 г
клюква сушеная – 2 ст.л.
петрушка – 0,5 пучка
Для соуса:
масло грецкого ореха – 1 ст.л.
желе из красной смородины – 1 ст.л.
бульон овощной – 300 мл
мука кукурузная – 1,25 ст.л.
вода – 2 ст.л.

1. Чтобы сделать веганское тесто для этого пирога, нужно смешать в кухонном комбайне муку, шортенинг, маргарин, соль и ксантиновую камедь в импульсном режиме, чтобы получилась жирная крошка. Затем добавить 2 ст. ложки ледяной воды и замесить гладкое тесто. Месить его пару минут и скатать в шар.
2. Положить тесто на слой пищевой пленки и накрыть другим слоем пленки. Раскатать тесто в тонкий круг, толщиной не менее 3 мм и диаметром больше диаметра формы для выпечки. Снять верхний слой пленки и перевернуть тесто в форму. Пальцами распределить тесто по бортикам формы и обрезать лишнее тесто.
3. Для начинки нужно подготовить овощи и грибы. Морковь, лук и чеснок очистить. Лук мелко нарезать, чеснок растереть, а морковь натереть на терке. Каштановые грибы (они же полубелые или грибы синяки) промыть, отделить шляпки от ножек и нарезать кружками. 240 г очищенных каштанов разрезать ножом пополам.
4. Разогреть оливковое масло и обжарить на нем лук до мягкости. Добавить чеснок и морковь, затем измельченные каштановые грибы и тимьян. Тушить около 10 минут, пока не выпарится жидкость из грибов.
5. Добавить в сковороду соевый крем-сыр и каштаны. Обжаривать, помешивая, пока сыр не растопится. Добавить соль по вкусу и переложить начинку в форму с тестом. Распределить начинку равномерно и выпекать в заранее разогретой духовке около 40 минут при 180°С.
6. Для соуса растопить в сотейнике желе из смородины с маслом, добавить смесь кукурузной муки и воды. Залить горячим овощным бульоном и варить на медленном огне, помешивая, чтобы получить соус желаемой густоты.
7. Другие лесные грибы помыть и нарезать. Оставшиеся каштаны также нарезать. Петрушку измельчить. Разогреть чесночное масло в сковороде с толстым дном и засыпать грибы. Обжаривать грибы до готовности. Затем добавить каштаны, клюкву и петрушку и немного протушить. Выложить эту смесь на готовый пирог. Подавать пирог с соусом из красной смородины и запеченным картофелем.

Приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор рецепта Наталья Селедцова
Рецепт опубликован 05.01.2015