Баварский фруктовый хлеб – рождественский специалитет. Он отличается от общепринятых в Германии штолленов тем, что наполнитель из сухофруктов и цукатов смешивается не со всем тестом, а только с частью, которая потом заворачивается в пласт «чистого» теста, как в пеленку.
Я давно собиралась опробовать такую технологию, вот, наконец, час настал! И я испекла баварский фруктовый хлеб… с овощами.

Количество порций: 14
Калорийность: Среднекалорийный
Калорий в одной порции: -

тесто:
мука пшеничная – 2 ст.
мука ржаная – 1 ст.
дрожжи сухие активные – 1 ст.л.
сахар – 1 ст.л.
масло сливочное – 50 г
яйцо – 1 шт.
молоко – 1 ст. (250 мл)
соль – 1 ч.л.
наполнитель:
помидор черри сушеный – 50 г
баклажан сушеный – 30 г
кабачок сушеный – 30 г
ром – 1-2 ст.л.
гарам-масала – 1-2 ч.л.
для отделки:
масло сливочное
хлопья миндальные

Сначала готовим наполнитель. У меня овощи высушены до полного обезвоживания, поэтому я их предварительно замочила в холодной воде часов на 12. Каждый овощ по отдельности.
Томатам этой процедуры для восстановления хватило. Их я просто нарезала и оставила до использования в закрытой емкости. Кабачки пришлось еще немного подварить до мягкости. Дольше всех восстанавливались баклажаны. Их я нарезала и варила около получаса.

Бульон, оставшийся от варки овощей и замачивания томатов, выбрасывать не надо. На нем можно сварить отличный суп, соус или что-либо другое.
Подготовленные овощи обсушиваем от лишней влаги, сбрызгиваем ромом и даем постоять, пока делаем тесто.
Замес теста я доверила хлебопечке.

По готовности я поделила его пополам. Одну часть распластала на доске, разложила на нем баклажаны, посыпала пряностями,

сверху выложила кабачки

и помидоры.

Все это удовольствие перемешала.
Вторую половину теста раскатала на силиконовом коврике, выложила на него овощное тесто,

завернула, защипала края

и переложила швом вниз в форму для выпечки, выстланную пергаментной бумагой.

После 30-минутной расстойки смазала хлеб водичкой и посыпала миндальными хлопьями. Выпекала в разогретой до 180ºС духовке около часа.

Горячий хлеб обильно смазала сливочным маслом и после остывания завернула сначала в пергамент, потом в пленку и оставила в прохладном месте для созревания на 3 дня.

Каков результат.

Хлеб вышел плотным по текстуре (я бы даже сказала очень плотным), но замечательно ароматным и совсем чуть-чуть сладковатым.

Все же сушеные овощи обладают характерной сластинкой, что, собственно, и является их плюсом.

Овощи можно брать любые (по обстоятельствам), можно использовать и сухие грибы. И уж точно никто никому не запретит испечь этот необычный хлеб с сухофруктами!

Приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор текста и фото Мика
Рецепт опубликован 19.01.2016