У молодого гуся сочное и нежное мясо. Как понять возраст при покупке? По лапкам. Лапки молодого гуся ярко-оранжевые. На рынке и в магазине гуси продаются уже потрошеными и ощипанными. Потроха идут в комплекте. Но все равно гуся стоит опалить над газовой горелкой, повыщипать оставшиеся перышки. Замороженного гуся следует медленно разморозить. Размораживаем на нижней полке холодильника. По крайней мере, сутки на это уйдут. Так что, покупайте гуся заранее.

Количество порций: 16
Калорийность: Высококалорийный
Калорий в одной порции: 890 ккал

гусь – 1 шт. (примерно 3 кг)
крупа гречневая – 1 ст.
грибы сушеные – 70 г
лук репчатый – 2 головки
морковь – 1 шт.
вино сухое белое – 1 л
масло растительное – 3 ст.л.
лимон – 1 шт.
соль, перец черный молотый – по вкусу
шалфей, душица – по желанию
чернослив по желанию

1. Уберите лишний жир. Он расположен в районе шее и брюшка. Срежьте гузку. Крылья часто подгорают, поэтому их лучше обернуть в фольгу. Можно удалить ребра и грудную кость ножницами для разделки птицы.
2. Внутри и снаружи тушку натираем смесью соли, перца, шалфея и душицы. (Обычно, 1 ч.л. смеси на 1 кг гуся Магазинного гуся можно на том и оставить на сутки в холодильнике. Но гуся с рынка, а особенно с подворья нужно мариновать. Вот один способ: положите гуся в тазик, положите сверку тонко нарезанный лимон, залейте вином. И на 12 часов в холодильник.
Деревенского гуся перед маринованием еще нужно подержать 2-3 часа в теплой минеральной воде. И для него 12 часов в маринаде – маловато. Двое – трое суток – в самый раз.
3. Перебранную крупу покалите на сковороде 4 мин., засыпьте в кипящую подсоленную воду. 300 мл воды в самый раз. После того, как вода закипит, снимите пенку, уменьшите огонь и поварите еще 7 мин. Оставьте под крышкой упревать.
4. Сухие грибы залейте кипятком на 20 мин. Если взяли свежие, их только почистить. Правда, свежих надо раза в четыре больше.
5. Начинаем резать и жарить. Сначала порежем потрошка. Причем желудок (пупок) нарезаем поменьше. Обжариваем их на растительном масле в течение 10 мин.
6. Вынем потроха и в том же масле обжарим мелко порезанные лук и морковь вместе с грибами. Тушим смесь 5 минут.
7. Смешиваем кашу, грибы и потроха. Солим и перчим по вкусу. Начиняем гуся. Причем, тушка должна быть наполнена не более, чем на 2/3. Отверстие зашиваем или закалываем зубочистками. Ножки гуся надо связать, чтоб не торчали в разные стороны. Гуся завернуть в фольгу. Выпекать 20 мин при 200 С. Потом уменьшить огонь до 160 и запекать 2 часа. Потом снять фольгу и подрумянить гуся еще полчаса. Хотя тут тоже надо учитывать величину гуся. Больше 3-х кг – общее время 2,5 – 3 часа, поменьше – 2 часа. Удалите шпагат и нитки или зубочистки.
Гуся можно есть с аджикой домашней. По этому рецепту аджика получается в меру кислой, в меру острой. И вкусной. Возможно, не в меру. Так же вкусно есть гуся с лечо с томатным соусом. Рецепт традиционный и очень простой.
Гречневую кашу очень удобно варить в мультиварке. По рецепту постная гречневая каша в мультиварке вы всегда будете довольны результатом. Каша не подгорит и не пересохнет.

Приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор рецепта Любовь Свирина
Рецепт опубликован 25.06.2014