Праздничная халиса

Праздничная халиса – это традиционное таджикское блюдо, которое готовится по особому рецепту для торжественных случаев.

Праздничная халиса готовится из следующих ингредиентов:
• 250 г высококачественной яровой пшеницы
• 250 г мяса (лучше всего баранина, но можно заменить телятиной или говядиной)
• 125 г лука репчатого
• соль – по вкусу
• сахарная пудра – по вкусу
• корица – по вкусу
для приготовления кайлы:
• 125 г мяса
• 50 г нута (предварительно замочить)
• 75 г моркови
• 75 г лука репчатого
• 50 г растительного масла
• соль – по вкусу
• перец черный молотый – по вкусу.

Праздничная халиса готовится следующим образом:
1. Пшеницу перебрать, тщательно промыть, залить водой и кипятить 1,5 часа. Затем откинуть на дуршлаг, дать воде стечь и слегка подсушенные зерна пропустить через мясорубку с мелкой решеткой. Полученную густую массу переложить в эмалированную посуду и накрыть.
2. В котле отварить мясо, постоянно снимая пену. Через час после того как мясо закипит добавить мелко нарезанный лук и варить еще 2-3 часа.
3. Опустить в котел с мясом подготовленную массу из пшеницы, тщательно перемешать, чтобы не было комков, и варить на медленном огне 3–4 часа, периодически помешивая. Солить очень мало, так как при подаче на стол халису принято посыпать сахарной пудрой и корицей. Готовую халису выложить на блюдо и залить сверху кайлой.
4. Кайла готовится в то время, пока варится халиса. Для приготовления кайлы пропустить мясо с луком через мясорубку, морковь нарезать ромбиками и затем обжарить все вместе в отдельной посуде в раскаленном растительном масле, добавив предварительно замоченный нут. После этого добавить немного воды и варить до готовности, после чего посолить и поперчить.

Приятного аппетита!