Мясо, приготовленное на свежем воздухе, на природе, будь то шашлык или походный плов в казанке, приобретает совершенно особый вкус и аромат. Чтобы приготовить походный плов в казанке, нужно прежде всего запастись казаном литров на 10. Предлагаемый рецепт плова (а рецептов таких невероятно много!) больше всего напоминает плов по-ташкентски. Но даже если вы немного и отступите от классического рецепта, результат все равно будет отличный, потому что плов испортить трудно. Да, и не забудьте запастись достаточным количеством дров, чтобы повар мог спокойно священнодействовать у костра.
Итак, чтобы приготовить походный плов в казанке, необходимы следующие ингредиенты (расчет дается на казан объемом 10 л):
• 2,5-3 кг мяса. В идеале это, конечно, должна быть хорошая баранина, которую у нас найти довольно сложно, поэтому ее можно заменить хорошей свининой. Говядину лучше не брать, так как она получается не такой мягкой и несколько суховатой;
• 800-900 мл растительного масла (всю бутылку выливать не рекомендуется, иначе плов получится слишком жирным)
• 2 кг репчатого лука
• 2 кг моркови
• 2 пакета длиннозерного не пропаренного риса
• 3,5-4 л питьевой воды
• специи: зира, красный и черный молотый перец
• соль поваренная (примерно 10 ч. ложек)
• 4-5 головок чеснока
Походный плов в казанке готовится следующим образом:
1. Поскольку плов действительно походный, вбиваем в землю две толстые ветки, а между ними закрепляем третью, на которую, собственно, и подвешивается казан. Выглядит очень романтично, но нужно следить за огнем: вначале он сильный и будет буквально облизывать казан, затем слегка прогорает и получается то, что надо: ровное пламя снизу.
2. Пока огонь сильный, залейте в казан масло, а когда оно накалится, закладывайте мясо, нарезанное достаточно крупными кубиками, так как в процессе приготовления оно сильно ужаривается. Мясо нужно регулярно перемешивать.
3. Когда вся жидкость из мяса выпарится и останутся только мясо и масло, заложить лук, нарезанный полукольцами средней толщины, и продолжать жарить, регулярно мешая мясо с луком.
4. Когда лук будет готов, заложить морковку, нарезанную тонкой, но не прозрачной соломкой, и жарить при помешивании, пока она не станет мягкой.
5. Теперь будущий плов нужно поперчить и посолить, причем соли засыпать только половину – 5 ч. ложек, и продолжать жарить до готовности.
6. Теперь плов нужно залить водой. Ее количество зависит от риса: если в пакетах по 900 г риса, то воды должно быть вдвое больше, т.е. 3,6 литра. Добавить оставшуюся соль, специи и довести до кипения.
7. Когда вода закипит, нужно закрыть казан крышкой и разобрать костер, чтобы огонь был не слишком сильным. Плов варится под крышкой 20-30 мин. на слабом огне (приглядывайте, чтобы костер совсем не угас).
8. Теперь самый ответственный момент: прибавьте огонь, и когда вода как следует закипит, заложите рис (предварительно проверьте воду на соль, если нужно, досолите). Рис должен аккуратно распределяться по всей поверхности казана поверх мяса. Ни в коем случае его нельзя перемешивать!
9. Когда практически вся вода выкипит и уже будет видно рис, воткнуть в него почищенные зубчики чеснока, чтобы их не было видно, накрыть крышкой и разобрать костер, чтобы огонь был минимальный.
10. Когда вся вода впитается и рис будет готов, снять казан с огня и дать ему немного отстояться.
Приятного аппетита!
Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор рецепта Ольга Рывкина
Отправка данных
Да это не рецепт, а подробная инструкция приготовления вкуснейшего плова на пикнике или просто на даче! Браво, Оленька!
Тоже приготовил на костре, в казане, изумительно!
Здорово!Очень вкусно смотрится!
Мне тоже хотелось бы на костреплов приготовить,но боюсь только продукты испортить.
Ух ты, Андрей, шикарно получилось! Вы готовили по этому рецепту? Или по своему?
Плов просто обворожительный! Так и манит, аж захотелось и себе костерчик распалить, да приготовить что-то такое.
На природе плов, это же вкуснота, как правило все съедается и не хватает. Получилось превосходно!
Какой аппетитный плов, супер.
Плов на костре, на природе – просто здорово.
Обычно под пловом подразумевается готовое рисовое блюдо и правильно сказано в пункте 5 – “будущий плов” а вот в п.6 и 7 не совсем правильно использовать слово плов, поскольку в казане нет еще риса (ну, не пришло пока его время). Думаю правильней было бы написать так: чтобы дважды не использовать одно и то же слово для пункта 6 – теперь в казан нужно налить воду, а в пункте 7 во втором предложении написать так: или содержимое казана варится на слабом огне 20-30 минут, или мясо с овощами варится на слабом огне 20-30 минут.
Не факт, что рис будет готов, когда он полностью впитает жидкость, он может остаться ну, типа, альденте, что для рисового плова не здорово и даже не допустимо, а надо потомить казан с пловом на очень слабом огне, можно сказать на тлеющих углях еще примерно час. А вот за тлеющими углями уже надо бы присматривать, чтобы не лишиться необходимого тепла, проще говоря, чтобы костер не потух.
В наш плов мы еще добавляли запаренный изюм и нарезанную курагу! Невероятно вкусным был наш ужин!