Постные щи из квашеной капусты и овощей

Щи — старинное русское блюдо, история которого на Руси началась в IX веке после того, как из Византии была завезена капуста. Довольно быстро щи стали пользоваться популярностью у всех слоев населения. Люди зажиточные ели «богатые щи», в которые добавляли мясо, рыбу,  различные коренья, соленья и пряности, бедняки же готовили «пустые щи», в которых была лишь кислая капуста и лук. Также различали щи постные (без мяса или рыбы) и щи скоромные. Сейчас множество блюд вытеснило щи из нашего повседневного меню, мало кто готовит суп из квашеной капусты. Если вы желаете попробовать что-то необычное и вкусное, то обратитесь к старинным русским рецептам, они понравятся вам не меньше экзотических.

Чтобы приготовить постные щи, вам понадобится:

капуста квашеная — 0.5 кг
луковица среднего размера — 1 шт.
морковь среднего размера — 2 шт.
паста томатная — 1 ст.л.
мука — 2 ст.л.
масло растительное — 4 ст.л.
бульон овощной — 1 л и 1 ст.
корень сельдерея свежий— 100 г
корень сельдерея сушеный— щепотка
лист лавровый — по вкусу
зелень — по вкусу
соль — по вкусу
перец — по вкусу

Как приготовить постные щи:

1. Кладем квашеную капусту в дуршлаг на пару минут, чтобы с нее стек рассол, затем перекладываем в кастрюлю. К ней также кладем сушеный корень сельдерея и томатную пасту.
2. Заливаем содержимое кастрюли одним стаканом овощного бульона, закрываем кастрюлю крышкой и ставим на медленный огонь. Капуста должна тушиться в течение 30 минут.
3. Разогреваем на сковороде подсолнечное масло, чистим лук, нарезаем его мелкими кубиками и высыпаем на сковороду.
4. Чистим и измельчаем морковь и свежий корень сельдерея (можно натереть на крупной терке) и высыпаем на сковороду к луку, обжариваем несколько минут.
5. К тому моменту, как мы приготовим зажарку, капуста будет тушиться примерно четверть часа. Высыпаем зажарку в кастрюлю к капусте и оставляем еще на 15 минут.
6. По истечении этого времени доливаем в кастрюлю литр бульона (можно заменить и водой, но бульон дает более яркий вкус). Оставляем вариться на 10 минут.
7. Пока капуста варится, разогреваем на сковороде немного растительного масла и обжариваем в нем муку, пока она не станет золотистого цвета.
8. Обжаренная мука должна иметь консистенцию соуса, поэтому добавляем на сковороду несколько ложек бульона, взяв его из кастрюли. Хорошо перемешиваем, чтобы смесь получилась однородной, выливаем ее в щи. Солим, перчим блюдо, добавляем лавровый лист.

Через 10—15 минут щи будут готовы. Перед подачей посыпаем их мелко нарубленной зеленью.

Приятного аппетита!