Начался Великий Пост. Это время, когда нужно подумать о том, что внутри тебя, поразмышлять о вечном, вспомнить прошлое. Наши предки знали толк в еде даже в Великий Пост — перечитывая повесть Шмелева «Лето Господне», я всегда поражаюсь тому разнообразию блюд, которое перечисляется в книге: а ведь многие названия для современного человека — загадка. А сейчас я хочу предложить вариант постной самсы с начинкой из тыквы, готовить которую меня учила соседка-узбечка еще в 80-е.
Итак, делаем.

Чтобы приготовить постную самсу с двумя начинками, вам понадобится:

для теста:
вода холодная – 0,5 л
эссенция уксусная – 2 ст.л.
соль – 1 ч.л.
масло подсолнечное – 3 ст.л.
мука – столько, чтобы замесить крутое тесто, как на лапшу
для начинки № 1:
тыква – 200 г
лук репчатый – 100 г
соль, перец черный молотый, зира, кинза, масло подсолнечное – по вкусу
для начинки № 2:
картофель – 200 г
лук репчатый – 200 г
соль, перец черный молотый, зира, кинза, масло подсолнечное – по вкусу

Как приготовить постную самсу с двумя начинками.

1. Из продуктов для теста замесить крутое тесто, как на лапшу. Кстати, его можно приготовить впрок, заморозить и использовать по мере надобности. Готовое тесто оставить на 20-30 минут, чтобы отдохнуло.
2. Разделить на 5-6 частей, скатать в колобки. Каждый колобок раскатывать в муке, наматывая на скалку получающийся пласт. Чем тоньше раскатано, тем нежнее будет самса.
3. Полученный лист теста разложить на столе, обильно промазать подсолнечным маслом (можно и маргарином, но в идеале — именно подсолнечное масло). Затем скрутить лист колбаской, а из колбаски сделать кольцо в форме улитки, сложить в пакет и убрать на холод. Так же подготовить все остальные колобки.В холодильнике тесто должно полежать около 1 часа.
4. За это время готовим начинку. Первая начинка – тыквенная. Тыкву и лук в соотношении 2:1 нарезать мелкими кубиками.По вкусу добавить соль, обязательно перетертые в ступке кинзу и зиру, молотый черный перец. Заправить подсолнечным маслом (не жалеть).
5. Вторая начинка – картофельная. Картофель сырой, лук репчатый в соотношении 1:1 нарезать мелкими кубиками. По вкусу добавить соль, обязательно перетертые в ступке кинзу и зиру, молотый черный перец.
Заправить подсолнечным маслом.
6. Кольца-улитки из теста разматываем в скрученный жгут, режем на куски примерно 4-5 см, раскатываем, кладем начинку, защипываем и кладем на лист, смазанный подсолнечным маслом, швом вниз. Большое расстояние между самсой оставлять не нужно.
7. Выпекаем в разогретой до 200 градусов духовке до румяной корочки.
Готовую самсу выкладываем на блюдо.

Вкусная самса как в горячем виде, так и в холодном.
Приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор текста Светлана
Автор фото Светлана
Рецепт опубликован 28.02.2015