Порчетта – итальянское блюдо, где свинина с травами медленно жарится. Секрет распространения вкусного блюда в его нарезке. Классическую порчетту готовят из целой свиной туши. Но в домашних условиях можно взять лопатку с кожей. Кожа важна, так как она вкусная и хрустящая. Если не нашли подходящего куска, то оберните пластину свиной грудинки вокруг мяса.
Вы просто протыкаете мясо и шпигуете его смесью трав.

Количество порций: не определено
Калорийность: Высококалорийный
Калорий в одной порции: 165 ккал / 100 г

свинина (лопатка с кожей) – 2 кг
шалфей (листья) – 20 шт.
тимьян – 3 веточки
розмарин – 3 веточки
чеснок – 2 зубчика
укроп (семена) – 2 ст.л.
масло оливковое – 2 ст.л.
вино сухое белое – 0,5 ст.
цедра лимона – 1-2 ст.л.
соль – по вкусу
перец – по вкусу

1. Разогрейте духовку до 160°.
2. Острым ножом надрежьте свиную шкурку крест-накрест, делая разрезы по сантиметру глубиной через каждые пару сантиметров.
3. Порубите зелень и чеснок. Перетрите их с цветками укропа, солью и перцем. З0 секунд блендером хватит. Добавьте, если хотите, лимонную цедру.
4. Ножом делайте разрезы со стороны мякоти и вдавливайте в них смесь трав. Где-то треть всей смеси.

Свинину перевяжите, смажьте растительным маслом и обваляйте мясо оставшейся смесью трав.

5. Положите свинину на сковородку, жирной стороной вверх, и жарьте два часа. Поливайте кусок вином и мясным соком каждый час, пока шкурка не станет коричневой, а мясо мягким и нежным. Еще 2-3 часа жарьте, слегка убавив огонь. Перед тем, как достать мясо, увеличьте огонь и подержите сковородку пару минут в духовке, чтоб корочка стала хрустящей. Когда достанете свинину, положите мясо отдохнуть минут на пятнадцать.

Совсем по другому готовится свинина в кисло сладком соусе. Это уже не целый кусок, запеченного мяса, а кусочки во вкусном соусе.

Приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Перевод с английского Любовь Свирина
Рецепт опубликован 2.03.2016
Источник theitaliandishblog.com/imported-20090913150324/2015/1/27/sara-jenkins-italian-porchetta.html