В книге Джулии Чайлд «Уроки французской кулинарии» помидорам уделено всего 4 страницы, но вместе с этим дано довольно много информации, которую я не находила на просторах интернета или в кулинарных программах и телешоу. Так вот.
Французская кухня часто использует мякоть томатов – так называемое томатное «филе». Чтобы его сделать, нужно очистить помидоры от кожицы и семян. Чтобы снять кожицу, французские повара окунают чистые сухие помидоры без хвостиков и листиков в кипящую воду на 10 секунд, затем вынимают, вырезают черешок и от получившегося отверстия начинают снимать кожицу.
В рецепте томатного супа с рисом я сделала на наш манер – надрезала томаты крестиком. В следующий раз попробую сделать «по-французски».
Еще интересно, что для холодной закуски – фаршированных помидоров, – нужно сделать следующее. В мелких томатах вырезается черешок и часть плода вокруг, а крупные – разрезаются поперек. Дальше, если помидоры очень спелые (но тугие, мягкие для таких блюд не подходят), достаточно сжать томат в руке, и из него выйдет весь сок и семечки. Хорошо это делать над миской, а сок с семенами использовать для приготовления другого блюда. Чтобы такая закуска долго имела «товарный вид», каждый томат нужно посолить и выложить вниз отверстием на дуршлаг. Так из плодов вытечет весь лишний сок, но при этом они не будут вялыми.
Нарубленная мякоть помидора – конкассе.
В книге много еще интересного о помидорах, даже простой рецепт запеченного целиком помидора заслуживает внимания. Но меня в этот раз привлек другой рецепт – Tomates a la Provencale, – помидоры, фаршированные хлебными крошками, зеленью и чесноком. Мне сразу же захотелось приготовить их на обед, благо был выходной и было кого кормить. Сказать, что это вкусно – не сказать ничего. Рецепт покорил меня, вкус и аромат этих помидоров я запомню надолго, а как начну забывать – буду готовить снова и снова. И обязательно такую горячую закуску я буду готовить на все наши ближайшие семейные праздники.
Кроме помидоров в моем холодильнике оказался перец и немного фарша, и чтобы не оставлять мужа без мяса, одновременно с помидорами готовился и перец Прованс (это уже мои фантазии).
Калорийность: Среднекалорийный
Калорий в одной порции: 560 ккал
перец болгарский – 2 шт.
соль – по вкусу
перец черный молотый – по вкусу
для хлебных крошек:
хлеб Чайная ложка – 2 ломтя
лук зеленый – 3 ст.л.
укроп – 4 ст.л.
чеснок – 5 зубчиков
ароматная соль – по вкусу
перец черный молотый – по вкусу
масло подсолнечное – 100 мл
для начинки перца:
фарш мясной – 250 г
лук репчатый – 1 шт.
соль – по вкусу
перец черный молотый – по вкусу
вода – 4 ст.л.
масло подсолнечное – 3 ст.л.
1. Сначала приготовим хлебные крошки. Можно взять и панировочные сухари, но думаю, уже будет не то. У меня был немного черствый домашний хлеб Чайная ложка, белый. Однако летом, с помидорами сочными и очень ароматными, можно в качестве эксперимента взять и черный хлеб или пополам – черный и белый. Удаляем с ломтей корочки (они нам понадобятся потом), а мякиш нарезаем как можно мельче.
Растираем получившиеся крошки руками, в еще более мелкие крошки, и ставим греться сковороду. Чтобы придать крошкам вкус, я взяла 1 ч.л. ароматной соли с травами. Ее можно купить в отделе специй, а можно приготовить самим по своему вкусу (в моей соли базилик, тимьян, укроп петрушкой и зеленый лук).
На разогретую сковороду выкладываем хлебные крошки, присыпаем солью с травами и помешиваем, пока крошки не станут хрустящими и золотистыми. После этого – в сторонку остывать.
2. С вымытых помидоров отрываем хвостики и нарезаем плоды поперек на 2 части.
Из летних томатов сок с семенами можно выдавить. Если у вас зима (как у меня), помогите им чайной ложкой. Главное – чтоб не было сока и семян, все остальное можно оставить. Получившиеся корзинки солим и перчим. Они готовы, поэтому можно их выложить на смазанный маслом противень.
3. Теперь – готовим начинку из хлебных крошек. Для этого мелко рубим чеснок (можно воспользоваться ступкой).
Затем – зеленый лук и укроп.
Все складываем в одну мисочку. К слову, зелень можно взять любую – подойдут базилик, петрушка и кинза (кто любит), и даже мяты немного можно. В эту же мисочку выкладываем остывшие хлебные крошки и поливаем подсолнечным маслом (можно взять оливковое). Солим, перчим и перемешиваем. Начинка так вкусна и ароматна, что я с довольной физиономией уплела 2 ложки, и муж, наблюдавший эту картину, попросил ложечку и себе – на пробу. Начинка готова.
4. Теперь – перцы. Разрезаем их вдоль на 2 части, удаляем семечки, хвостики и мембраны, солим и перчим.
Хлебные корочки (из пункта 1) замачиваем теплой водой. Ставим разогреваться сковороду с подсолнечным маслом. Чистим и режем мелко луковицу.
Выкладываем нарезанный лук в масло и жарим на среднем огне до золотистого цвета.
Если лук слишком сочный, немного присолите его – влага выйдет быстрее. Размоченные хлебные корочки вместе с водой добавляем в фарш, солим, перчим и хорошо перемешиваем руками, до однородности массы.
Когда лук станет золотым – добавляем фарш в сковороду и обжариваем, периодически помешивая и разбивая крупные кусочки, до готовности (у моей печки это заняло 15 минут).
Наполняем теплым фаршем половинки перцев.
5. Включаем греться духовку, до180-200 градусов. Наполняем томаты хлебными крошками. Перец выкладываем к томатам и тоже выкладываем сверху крошки с зеленью и чесноком. Ставим в духовку (лучше повыше) и оставляем на 10-15 минут. За это время овощи проготовятся, но не лопнут, а крошки станут золотистыми. Выключаем духовку и радуемся результату.
Я подавала овощи Прованс с тушеным картофелем (простой рецепт, на воде, немного лука и специй) и, как всегда, с хорошим настроением. Помидоры можно подготовить заранее, а запечь – перед подачей. Один помидор остался «на потом» – холодный тоже очень вкусный!
Пока готовила помидоры, нарезала перекус малышу и мужу – Детский салат с морковкой и яблоком.
Радуйте близких! Готовьте с любовью! Приятного аппетита!
Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор рецепта Оксана Лисицына
Автор фото Оксана Лисицына
Рецепт опубликован 25.11.2014
Отправка данных
Просто невероятно , обязательно приготовлю эту вкусноту!
Спасибо. Рецепт очень не обычный и интересный.
Замечательный рецепт, чудесные фотографии, интересное предисловие и шикарное блюдо.
Да, уж! Оксаночка потрудилась на славу, выложив такое огромное количество фотографий. Тут уж совсем новичкам будет просто все понять. Спасибо за работу.