Помидоры квашеные на зиму

Помидоры – это овощи, знакомые нам с детства, они всегда были неотъемлемым атрибутом летнего меню, из них готовят салаты, тушат, фаршируют, добавляют в супы и борщи. Помидоры очень полезны для желудка, печени, они также выводят из организма токсины и препятствуют появлению раковых клеток. Помидоры – идеальный продукт для разгрузочных дней и диет для быстрого сброса лишнего веса. Есть у этого овоща, правда, один недостаток – он очень быстро портится, в свежем виде его можно хранить только в холодильнике, и то недолго. В наше время летние фрукты и овощи можно купить в любое время года, но их качество оставляет ожидать лучшего. Парниковые плоды не пропитаны лучами настоящего солнца, их рост ускоряют особые добавки, поэтому витаминов в них немного, но зимой и они кажутся вкусными.

Люди придумали несколько способов хранить помидоры, к более современным относится консервация, а раньше помидоры вялили и квасили. Квасили помидоры не в банках, а в бочках – семьи тогда были большие, поэтому такие объемы были как раз. До готовности такие помидоры должны были настаиваться месяц-полтора и только тогда употребляться в пищу. Квашеные помидоры можно есть как закуску, а можно использовать для приготовления других блюд. Давайте вспомним этот забытый рецепт, уверена, что он вам очень понравится.

Чтобы приготовить помидоры квашеные на зиму, вам понадобится:

помидоры – 10 кг
перец острый – 10 шт.
морковь – 10 шт.
зелень сельдерея
корень хрена
зелень хрена
чеснок – 10 головок
вода – 10 л
соль пищевая – 250 г
сахар – 250 г

Как приготовить помидоры квашеные на зиму:

1. Прежде всего начинаем подготавливать зелень и ингредиенты, которые будут идти в качестве специй. Морковь моем и чистим, затем режем, режем пополам стручковый перчик, нарезаем сельдерей с хреном. Чеснок оставляем в шелухе, хотя при желании его можно и почистить.
2. Далее берем спелые красные или бурые помидоры, тщательно моем их и удаляем плодоножки.
3. Теперь укладываем помидоры и все остальные ингредиенты в удобную посуду, такую как банки, бочка или бутыль с широким горлом.
4. Затем приступаем к приготовлению рассола: для этого растворяем в воде сахар и соль, доводим до кипения и заливаем рассолом помидоры. Наполняем посуду почти до самого верха.
5. Закрываем посуду, чтобы в нее не попадала пыль, и оставляем в теплом месте для брожения. Помидоры будут окончательно готовы примерно через один месяц. После чего помещаем их в погреб для последующего хранения.

Приятного аппетита!