Кто-то из баранины делает шашлык, а кто-то – плов. Мясо одно и то же, но вкус – совершенно разный. Сравните, и решите, какое из блюд Вам больше по вкусу.
Для приготовления узбекского плова из баранины возьмите:
мясо баранины – 700 г
рис – 2 стакана
курдюк – 150 г
лук – 2-3 головкиово
перчик горький – 1шт.
морковь – 2-3 шт.
барбарис – 1 горсть
зира – 1-2 столовые ложки
кориандр – 1 чайная ложка
чеснок – 2-3 головки
соль
Способ приготовления узбекского плова из баранины:
Перебранный и промытый рис замочите в соленной, тёплой воде на 3-4 часа.
В казан (если казана нет, подойдёт жаровня) положите предварительно нарезанный кубиками курдюк и обжарьте его на большом огне до образования золотистого цвета шкварок.
Затем, шкварки вытащите, в вытопленный жир положите нарезанное мясо и обжарьте его на сильном огне до красивой и аппетитной золотистой корочки, после вытащите мясо из казанка и отложите его.
Мелко нашинкованный лук выложите в казан, обжарьте его до золотистого цвета. Затем добавьте нарезанную тонкой соломкой морковь и пассеруйте около 10 минут.
К луку и моркови добавьте ранее обжаренное мясо, добавьте кориандр, измельчённую зиру, и постоянно помешивая, обжарьте всё в течение минуты.
В казанок положите перец и чеснок. Залейте кипятком на 2 см выше содержимого, добавьте барбарис, соль, доведите до кипения, затем убавьте и варите ещё 45-50 минут.
Рис выложите ровным слоем, залейте кипятком на 2 см выше риса и подождите, пока закипит. Добавьте соль и остаток зиры.
Прибавьте огонь и варите до тех пор, пока вода не испарится до уровня риса. Затем огонь убавьте до минимума, сделайте в рисе вертикальные дырочки и продолжайте варить до полной готовности, около 30 минут.
Перед подачей на стол выньте чеснок, перец и очистите мясо от кости. Аккуратно перемешайте и выложите в глубокое блюдо.
Приятного аппетита!
Отправка данных
Таджики и узбеки никогда не перемешивают мясо с морковкой. Сначала курдюк, потом туда лук, затем жарят мясо (лук сглаживает запах баранины),на мясо кладут морковь и тушат в масле пока не станет мягкой. ГЛАВНОЕ правило плова его перемешивают перед подачей на стол!!!
Денис,не поняла, что значит “сначала курдюк”? На счёт “сглаживает”, тоже не совсем правильно…
После того как испарится вся вода, рис надо половником постучать, если глухой, то рис собираем в купол делаем вертикальные дырки и добавляем доливаем кипятком (количество воды зависит от сорта риса). Потом плотно закрываем крышкой и убавляем огонь до минимума. Ждем около 40 минут.
Очень существенная добавка, Шахноза, а я вот забываю “стучать”…Спасибо за напоминание…
Весной я люблю добавлять голубцы из виноградного листа. нанизывая в нитку и кладем после того как вода закипит . Варим около 40 минут и вынимаем перед тем как кладем рис. Потом кладем поверх риса, перед тем как закрыть крышкой.
Всё,пошёл готовить…
Да ,очень интересно.Плов узбекский по всем правилам приготовленный.И самый необходимый компонент и приправа-зира, в нем присутствует.Плов получился на славу.Зернышко к зернышку.
Не плов, картина. Аппетит аж проснулся от такого рецепта.
Замечательный рецепт плова с подробными инструкциями. Хочу порадовать свою семью таким блюдом. Спасибо.