Разновидностей плова великое множество. Говорят, их столько, сколько на свете мусульманских городов. Наверное, больше. Ведь есть же еще кишлаки и аулы.

Основных разновидностей плова две: среднеазиатский и иранский (азербайджанский). В первом случае «зирвак» – мясо-овощную составляющую – готовят вместе с рисом. Во втором – «гара» готовится отдельно от риса. Иногда «гара» и рис даже не смешиваются, а подаются на отдельных блюдах. В любую «гара» добавляются фрукты. Мы же предлагаем вам приготовить плов с каштанами.

Чтобы приготовить плов с каштанами, вам понадобятся:

полкило риса (лучше «басмати», хотя и из краснодарского неплохо получается)
по 1 стакану съедобных каштанов и чернослива
по полстакана кураги, фиников , изюма
700 г куриного мяса
4 ст.ложки сливочного масла
1 луковица
соль, черный молотый перец  (по вкусу)
чуть меньше 1 ч.ложки шафрана

Как приготовить плов с каштанами:

Рис хорошо промойте (до чистой воды). Замочите на 2 часа, добавив столовую ложку соли.
В сливочном масле обжарьте каштаны в течение 3 мин. Добавьте финики, чернослив, курагу. Еще 3 мин. жарить. Теперь добавьте изюм и через минуту  выключайте.
В казане вскипятите 2 литра воды. Воду подсолите, учитывая соль в рисе. Добавьте замоченный рис. Варите 10 мин. Откиньте рис на дуршлаг.
В казан положите 1 ст.ложку сливочного масла, кусочки курицы. Сверху – лук, нарезанный полукольцами. Посолите, поперчите. Обжаривайте еще 3 мин. На курицу выложите половину риса, «гара» – жареные фрукты, затем вторую часть риса.
Полейте 1 ст.ложкой растопленного сливочного масла. Плотно закройте крышкой. Тушите 30 мин. на медленном огне.
Полейте плов шафрановой водой. (Шафран разведите в 3-х ст.ложках горячей воды.)
Накройте плов крышкой. Выключите огонь. Настаивайте плов 30 мин., не снимая крышки.
К плову хорошо подать зелень – укроп, петрушку, кинзу, базилик.

Ароматное, вкусное блюдо готово.

Приятного аппетита!