Плов с бараниной и изюмом

Нет ничего менее удивительного, чем плов с бараниной и изюмом, более того, именно такой вариант считается одним из самых классических. Но как бы там ни было, а плов, приготовленный по одному и тому же рецепту  разными хозяйками, всегда имеет немного разный вкус, хоть все они не менее вкусные. Даже украинский борщ, который готовлю я и моя мама по одному и тому же рецепту получается совершенно разным. Хочу поделиться с вами рецептом приготовления плова с бараниной и изюмом, который придает ему особый, необычный оттенок вкуса и замечательно сочетается и с мясом, и с рисом.

Чтобы приготовить плов с бараниной и изюмом, вам понадобится:

баранина – 1000 г
рис круглый – 1000 г
морковь – 1000 г
лук – 3 шт.
жир курдючный – 100 г
нут – 200 г
барбарис – 2 ч.л.
кумин – 2 ч.л.
соль – 2 ст.л.
изюм – 2 ст.л.
специи для плова – 2 ч.л.
масло хлопковое – 200 мл
чеснок – 3 головки
сахар – 0,5 ч.л.

Как приготовить плов с бараниной и изюмом:

1. Рис тщательно перебираем, промываем и в теплой воде замачиваем на 4-5 часов.
2. Нут замачиваем так же, как и рис, на 4-5 часов.
3. Курдючный жир режем на небольшие куски.
4. Лук чистим и нарезаем кольцами или же полукольцами.
5. Морковь, очищенную и обмытую, нарезаем тонкой соломкой.
6. В чугунном казане хорошо разогреваем подсолнечное масло (идеальным будет хлопковое, но за неимением его, подойдет и рафинированное ). Обжариваем в нем нарезанный курдючный жир до золотистости и вместе с ним обжариваем и баранью косточку, если она была. Минут через 10 ее вынимаем и выкладываем нарезанный лук. Помешивая, жарим до золотистости, но не пережариваем.
7. Далее выкладываем довольно крупные куски баранины. Лучше будет, если нарезать ее покрупнее. Делаем огонь сильнее и обжариваем до появления на мясе румяной корочки. Уменьшаем огонь и добавляем нарезанную морковь. Кладем 1 ст. ложку соли. Оставляем томиться морковь на время от 15 до 20 минут. В идеале будет, если морковь уменьшится в объеме в 2 раза и станет абсолютно мягкой. Крышкой мы казан не накрываем.
8. Заливаем все содержимое казана 1 литром горячей (кипяченой) воды. Мясо должно лишь слегка из воды выглядывать. Доводим до кипения и добавляем нут, предварительно очищенный, специи для плова, изюм, барбарис и сахар. Сверху выкладываем чеснок, очищенный только от верхнего слоя шелухи. Накрываем крышкой и тушим на слабом огне около 20-30 минут.
9. Где-то через полчаса открываем крышку и вынимаем чеснок. Перемешиваем получившийся «зирвак» и выкладываем сверху рис равномерным слоем, при этом не придавливая его. Заливаем водой так, чтобы было выше риса на 2 сантиметра. Готовим на среднем огне, не накрывая крышкой.
10. Спустя 25-30 минут, как только уровень воды будет ниже середины казана, собираем рис в форме горки и делаем в нем несколько отверстий, посыпаем зирой и накрываем казан тарелкой. Убавляем огонь до минимума и оставляем томиться еще минут на 10-15. Далее снимаем с огня казан и даем возможность настояться  30-40 минут. Обращаю ваше внимание на то, что в процессе приготовления рис с зирваком не перемешиваем.
11. Достаем из казана мясо и режем на более мелкие кусочки. Рис перемешиваем с зирваком. Выкладываем рис на широкое блюдо, а рядом раскладываем баранину и чеснок.

ВИДЕО РЕЦЕПТ ПЛОВ С БАРАНИНОЙ И ИЗЮМОМ

Приятного аппетита!