Приготовление настоящего вкусного плова хоть и занимает много времени, но результат, уж поверьте, того стоит. Стоит лишь один раз приготовить плов с бараниной и айвой, и этот рецепт займет почетное место в вашей кулинарной книге. А чтобы разнообразить свой рацион, в следующий раз приготовьте королевский плов в мультиварке.

Количество порций: 13
Калорийность: Высококалорийный
Калорий в одной порции: 645 ккал

баранина – 1 кг
масло растительное – 300 мл
морковь – 800 г
лук – 150 г
айва – 400 г
рис – 900 г
чеснок – 3 головки
соль – по вкусу
перец черный молотый, зира, куркума, карри, паприка, черный барбарис – по вкусу

1. Сухой казан ставим на плиту и вливаем него растительное масло, на сильном огне разогреваем. Это не займет более 10 минут. Предпочтительнее использовать рафинированное масло, которое без запаха.
2. Небольшую очищенную луковицу и 5 зубчиков чеснок опускаем в казан и через 4-5 минут вынимаем и выбрасываем. Уменьшаем на время огонь, чтобы не загорелось масло. Чеснок с луком впитают в себя горечь масла, если использоваться будет нерафинированное масло.
3. Мякоть баранины и мякоть с косточкой нарезаем крупными кусочками, промываем и обсушиваем бумажными салфетками. Выкладываем мясо в казан и увеличиваем огонь.
Сначала выкладываем кусочки с косточками, затем мякоть. Аккуратно перемешиваем мясо и прикрываем казан крышкой. Перемешиваем мясо по такой схеме: 1 раз, после того, как выложили в казан, затем через 5 минут и еще через 3-4 минуты. Следите, чтобы все кусочки равномерно обжаривались до румяной корочки.
4. Очищенный лук нарезаем полукольцами и добавляем к мясу. Посыпаем небольшим количеством черного молотого перца, 1 чайной ложкой соли и перемешиваем так, чтобы мясо было сверху, а лук внизу. Как только лук хорошо подрумянится, заливаем горячую кипяченую воду так, чтобы она полностью покрыла содержимое. Доводим воду до кипения, уменьшаем огонь до минимального и перемешиваем. Тушим мясо около 30 минут под закрытой крышкой.
5. Тем временем подготовим рис: перебираем и промываем в нескольких водах. После этого замачиваем в слегка подсоленной, теплой воде на 1 час.
6. Мясо еще раз перемешиваем и выкладываем сверху нарезанную или натертую морковь. Слегка при помощи шумовки придавливаем морковь и увеличиваем огонь. Как только закипит оставшаяся жидкость, нагрев уменьшаем. Очень важно продукты, после того, как положили морковь, не перемешивать. Накрываем казан крышкой и томим примерно 10-15 минут.
7. В отдельной миске смешиваем паприку, 1 чайную ложку зиры и черный барбарис. Добавляем 0,5 чайной ложки молотого черного перца. Равномерно посыпаем содержимое в казане.
8. Айву промываем и разрезаем на дольки. За 2-3 минуты до закладки риса выкладываем айву на морковь. Снимаем крышку и аккуратно, круговыми движениями, высыпаем рис. Посыпаем рис 1 ст. ложкой соли и 0,5 чайн. ложки куркумы. В центр казана кладем шумовку (на рис) и вливаем кипяченую горячую воду так, чтобы она покрыла рис на 2,5- 3 см. Накрываем казан крышкой, огонь включаем на максимум.
9. Чеснок очищаем от шелухи, промываем и через 4-5 минуты после того, как залили рис водой, выкладываем поверх риса.
10. Минут через 20, когда вода выпарится, собираем с краев казана рис и делаем 6-7 проколов, один в центре, остальные вокруг. Если воды нет, уменьшаем до минимума огонь, а крышку обертываем марлей, плотно закрываем ею казан и минут через 15 огонь выключаем.
11. Из плова вынимаем кусочки баранины и нарезаем на более мелкие. На порционное блюдо выкладываем рис с морковью, а затем нарезанное мясо. Украшаем головкой чеснока и дольками айвы. Прежде чем подать к столу, посыпаем сладкой паприкой.

Приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор рецепта Экка Мала
Рецепт опубликован 28.09.2014