Плов. Я его в детстве недолюбливала. А все потому, что мама его не умела готовить. И это простительно, ведь это не наша кухня.
Коль уж мама не умела готовить, то я тем более на бралась за это дело. И лишь с появлением мультиварки я попробовала готовить плов. Но мультиварка же сама готовит… Зато у меня есть мч (молодой человк), который прекрасно готовит плов в казане. Настоящий, ароматный. От одного запаха сходишь с ума. Готовить плов его учил узбек. Поэтому все строго по рецепту я сейчас расскажу и покажу. Я подготовила все овощи, нарезала и записывала рецепт. Конечно, процесс приготовления лучше видеть и нюхать, ведь по запаху уже можно определять — когда, куда и чего класть. Но я попытаюсь подробно описать.

Количество порций: 15
Калорийность: Среднекалорийный
Калорий в одной порции: 510 ккал

лук репчатый – 600 г
морковь – 1,1 кг
масло растительное — 350 мл
рис (длиннозерный пропареный) – 650 г
говядина (у нас рагу говяжье) — 750 г
чеснок – 2 головки
зира – 3-5 щепоток
соль – по вкусу

Промываем рис несколько раз и замачиваем в воде. Так он впитает больше жидкости и быстрее приготовится.

Нарезаем лук полукольцами, и вот эти штуки (“попки”) от луковиц сохраняем. Я по ошибке нарезала лук кубиками. На вкус это никак не повлияло.

Морковь режем длинной соломкой.

На сильном огне разогреваем в казане растительное масло и кладем вырезанные штуки из луковиц.

Обжариваем их до темного цвета. Деревянной ложкой достаем и выбрасываем.

Затем кладем лук и готовим, периодически помешивая, до золотистого цвета. Узбек, который учил готовить плов — давал луку слегка пригорать, тем самым делая плов более красивым по цвету. На обжаривание у нас ушло около 20-25 минут.

Говядину режем средними кусочками.

Добавляем мясо и сразу солим. Необходимо немного пересолить на данном этапе. Готовим около 15 минут, периодически помешивая.

Добавляем щепотку зиры, растертой в руках. Добавляем морковь и перемешиваем. Готовим около 15 минут, периодически помешивая. Чеснок очистим от лишней шелухи и добавим в казан.

Перемешаем. И продолжаем готовить. В процессе готовки и перемешивания необходимо постоянно закапывать чеснок в зирвак.

Как только вы чувствуете, что мясо уже начинает слегка зажариваться, но вода в зирваке еще присутствует — добавим закипевшую воду из чайника. Льем по ложке, очень аккуратно. Чтобы не образовывать ямы в зирваке. Сразу же солим. И продолжаем готовить, пока морковь не станет мягкой. Как говорил узбек — ” Морковь должна умерЭть”.

Зирвак готов. Самое время добавить зиру. Мы добавляем 4-5 щепоток, мы ее очень любим.

С риса сливаем воду. На дуршлаг отбрасывать нет необходимости. Просто слить, сколько сливается. Ложкой аккуратно разравниваем слой риса. Даем покипеть с открытой крышкой 5 минут, затем накрываем крышкой,полотенцем, ставим на маленький огонь и готовим около 1 часа. В процессе готовки несколько раз необходимо перемешать рис. Только верхний слой риса ( без зирвака).. Аккуратными движениями — снизу-вверх. Для равномерного приготовления. Дать плову постоять в казане, с закрытой крышкой и укутанным в полотенце. Подавать с овощным салатом. А вкуснее всего на следующий день.

Приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор текста и фото Анна
Рецепт опубликован 10.08.2015