Плов – это очень древнее блюдо. В Средней Азии оно является и праздничным и повседневным. Повседневный плов готовят женщины. Праздничный – мужчины. Плов, который продают на улице, не в столовой – тоже готовят мужчины. Где-нибудь с края площади стоит здоровенный котел. И около столовой, не внутри, снаружи, тоже установлен огромный котел, чуть дальше – мангал, а по-хорошему еще и печь – тандыр, в которой пекут лепешки или самсы с курдючным жиром.
Но сейчас я о плове. Так вот, плов со свининой не делают. Это кощунство. Ужас. Непристойность. Мусульмане не делают. А христиане, жившие на Востоке, берут себе любое мясо, да и варят вкуснючий плов.
Во всех пловах, независимо от мяса, есть «зирвак» – зажарка и крупяная часть. Кстати, плов можно готовить не только из риса.
Теперь опять разница. В Средней Азии сначала готовят зирвак. Потом в него же засыпают крупу, доливают воду. Варят, упаривают на огне и без огня под крышкой.
В Иране, Азербайджане, Турции все по-другому. Ну, во-первых, «зирвак» там называется «гара». Гара и рис, или пшеница, иногда даже перловка, готовятся по отдельности. И подаются как мясо с гарниром.
Для того, чтобы приготовить плов из свинины в мультиварке, вам понадобится:
свинина (о, ужас!) – 500 г.
рис- 400г. или 2 мультяшных стакана
морковь -1 шт.
лук – 1 шт.
масло растительное – 50 г.
приправа для плова – 1 ст.л.
зира – щепотка (на любителя, но очень вкусно)
чеснок – возьмите 1-2 головки, очистите от верхних листьев и положите в плов, когда положите рис и вода уже начнет закипать. Распробуете – кладите по головке на человека
соль, перец
Как приготовить плов из свинины в мультиварке
1. В некоторых мультиварках есть режим «жарение», в других нет. Можно жарить при режиме «тушение» при открытой крышке. Но вот в инструкциях пишут, что мультиварка не любит открытой крышки. И требуется соблюдать осторожность при помешивании. Только специальной ложкой или уж деревянной лопаткой.
2. Почистите, порежьте лук.
И морковь.
Налейте в чашу масло, подогрейте, пожарьте лук минуты 3.
Добавьте морковь соломкой – жарьте еще 5 мин.
3. Мясо порежьте некрупными кусками.
Пожарьте с луком и морковью 40 мин. Помешивайте.
4. Добавьте специи.
Налейте воды, чтобы закрыть мясо.
Поставьте режим «тушение» и закройте крышку. 40 мин. свободны.
5. Закладываем хорошо промытый рис. Хорошо – значит, последняя вода должны быть прозрачной.
Воду в чашу наливаем на 1 см. выше уровня риса. Тут же можно положить чеснок (или в процессе кипения зирвака).
Поставьте режим «плов». Время стандартное. Когда плов в принципе сварится, поставьте его в режим «подогрев» на 40 мин.
Вот теперь что-то похожее на плов в казане получилось.
Да и не плохо!
6. К плову подают салат из помидоров и огурцов, кефир с большим количеством зелени, редьку маргеланскую или дайкон. Чай обязательно. Черный или зеленый – по желанию. Лепешки – если есть.
Приятного аппетита!
Автор фото Анна
Отправка данных
Вот такой плов мне больше по душе.
Мясо жарим с овощами 40 минут + мясо тушим с водой 40 минут + готовим на режиме “плов” 40 минут + “подогрев” 40 минут.. не круто? Неужели плов из свинины готовится на столько дольше, чем из говядины? По моему что-то здесь не так… Однозначно буду время сокращать.
Ни-ни-ни! сначала жарим лук, где-то 7 мин., потом морковь – 15 мин. только потом мясо. минут 17 от силы. а тушить и держать под крышкой – это до готовности риса.
Тогда надо подправить рецепт, там же так написано и народ в “битве” будет готовить по рецепту.
И мне так кажется- долговато для плова со свининой) ) а как надо так и не поняла, думаю так же как обычно?
Обжарили, под крышкой – 40 мин. готовим, 40 мин. держим выключенным или на подогреве под крышкой – не открываем. тогда получится плов – рисинка отделяется от рисинки. А не каша, когда рисинки слипаются.
Приготовила, но время сократила и на “подогреве” не оставляла.
Алин, 40 мин. закрытым на подогреве или нет, хоть под полотенцем или на теплой газовой конфорке – основа, классика. плов должен дойти. смысл плова в том, что каждая рисинка отделяться от другой. плов – рассыпчатый. Хотя. каша с мясом – это тоже вкусно.
Вот почему я предпочитаю готовить плов в казане по классическим канонам.
Лариса, согласна с Вами! Тоже люблю в казанке, а если еще на костре, так вообще класс!
Но у меня и в мультиварке хорошо получается! Рассыпчатый и ароматный! Честно-честно)))
А кстати, в битве фото есть плова в мультиварке, который я готовила вчера……)
Любовь, и меня время в ступор повергло. Еще раз для особо умных, пожалуйста:
1. Лук обжарить 3 мин.
2. С морковью еще 5 мин.
3. С мясом еще 15 мин.
4. Вот отсюда вообще путаница. Налить воды, добавить специи, “Тушение” на 40 мин.
5. Добавить рис, долить воды, при закипании положить чеснок. Режим “Плов”.
6. Оставить на подогреве на 40 мин.
Где лишний шаг? П. 4 и п. 5 надо совместить? А какой режим тогда? Не может быть, чтобы так: обжарить 23 мин., потушить 40 мин., режим “плов” потом, еще подогрев 40 мин. Четкое ощущение, что плов и тушение взаимозаменяемы… Нет?
приготовила я плов! вкуууусно
Но, есть замечания! в приготовлении надо указать когда закладывать чеснок ( в описании написано то, что должно быть в приготовлении)
так и вовсе про него можно забыть. И сразу скажу -автор советует класть головки, когда рис закипел. Это поздно! я бы его закладывала в середине тушения зирвака ( как минимум)
а так -вкуснотища!
Очень полезные замечания по рецепту! Вы молодец, что помогаете другим кулинарам разобраться. И да, я знаю, как это вкусно, а у вас еще и красиво!
Я чеснок закладываю в сухой рис. И потом заливаю водой. Так больше чеснок отдает аромата и сам напитывается вкусом плова.
Отличный рецепт вкуснейшего плова.
Плов вкуснейший… Но ведь это не Ваш рецепт))) Это Сталик Ханкишев опубликовалего еще 5 лет назад…