Плов из говядины в казане

Плов – одно из самых древних блюд, однако достоверно установить корни его происхождения на сегодняшний день не представляется возможным. Единственно можно предположить, что одни из первых правил его приготовления были заложены не ранее 2-3 веков до н. э. в Индии и на Ближнем Востоке, то есть с началом возделывания риса как культурного растения.

В настоящее время плов стал одним из самых популярных блюд (если не сказать больше) в Средней Азии, на Среднем и Ближнем Востоке, а также в Закавказье, и в каждой стране и местности он успел приобрести национальные особенности. Более того, на Востоке это блюдо употребляется повседневно, уже не говоря о том, что без него не обходится ни одно существенное событие, на которое, как правило, готовится свой особенный плов – свадебный, поминальный, по поводу рождения ребенка и т. д.

Давайте же и мы попробуем приготовить это вкусное  блюдо по лучшим восточным традициям!

Чтобы приготовить плов из говядины в казане, вам понадобится:

говядина – 1 кг
морковь – 1 кг
репчатый лук – 3 шт.
растительное масло – 200 г
рис – 1 кг
чеснок – 2 головки
специи:
соль/перец – по вкусу
кумин – 1 ч. л.
желтый кишмиш – 1 ч. л.
барбарис – 1 ч. л.

Как приготовить плов из говядины в казане:

1. Первым делом займемся подготовкой мяса. Промываем его в холодной воде, при необходимости срезаем лишний жир, а затем нарезаем средними порционными кусками.
2. Далее очищаем и промываем репчатый лук и морковь, после чего лук нарезаем крупными полукольцами, а морковь шинкуем соломкой (длиной примерно в 5 см).
3. Теперь наливаем в казан растительное масло и отправляем его на огонь. Обратите внимание, в данном случае желательно использовать медный или чугунный казан с толстыми стенками. Как только масло хорошо раскалится, выкладываем в него подготовленное мясо, обжариваем его, пока оно немного не прихватится (около 5-7 минут), после чего добавляем в казанок нарезанный лук.
Тщательно перемешиваем их между собой и обжариваем до тех пор, пока лук не приобретет слегка золотистый оттенок.
4. Далее добавляем к мясу и луку морковь, опять-таки перемешиваем ее с мясом и прожариваем еще в течение 2-3 минут. После этого заливаем в казанок достаточное количество холодной воды (количество воды рассчитывается согласно пропорции: 1 л жидкости на 1 кг риса). Затем доводим воду до кипения и закладываем в нее головку чеснока (целиком). Продолжаем варить мясо с овощами на среднем огне еще около 20-25 минут, не забыв посолить и поперчить бульон, а также добавить специи (кумин, барбарис и желтый кишмиш). При этом специи мы добавляем сразу же после закладки  чеснока.
5. Пока варится бульон, мы в это время промываем тщательно рис (несколько раз, пока вода не будет прозрачной). Пробуем бульон еще раз на соль, затем убираем из него чеснок, после чего выкладываем в казан промытый рис. При этом очень важно придерживаться следующего правила: рис мы выкладываем сверху мяса и овощей, не размешивая их между собой. А еще вода не должна покрывать рис больше, чем на 1,5 см (в противном случае рис может не получиться рассыпчатым).
6. Когда в казане выкипит половина воды, собираем рис горочкой, а затем делаем в ней с помощью обратной стороны деревянной ложки несколько глубоких отверстий (дырок) и помещаем в них отдельные очищенные зубчики чеснока. Теперь плотно закрываем казан крышкой и продолжаем готовить плов еще примерно полчаса, пока полностью не испарится вся жидкость, а рис не дойдет до  готовности.

Затем вынимаем из плова чеснок (хотя, при желании вы можете его оставить, он станет мягким и не будет таким жгучим), а затем аккуратно размешиваем рис с мясом. Снимаем казанок с огня, накрываем его крышкой и даем настояться еще в течение 15-20 минут. Вот и все, вкуснейший ароматный плов из говядины в казане полностью  готов!

Приятного всем аппетита!