Плов азербайджанский

В азербайджанской кухне плов имеет свои особенности. Баранина, а чаще ягнятина – основное мясо для плова. Отличие плова азербайджанского от любого другого – наличие шафрана и отсутствие моркови. Очень важное значение имеет сорт риса и правильное его приготовление. Рис для плова готовится отдельно от мяса или фруктов и не смешивается с остальными ингредиентами при подаче. Отдельно к плову подается много пряной зелени.

Для плова азербайджанского возьмите:
баранья грудинка – 1 кг
лук – 6 шт.
гранат – 2 шт.
каштан очищенный – 500 г
тыква – 500 г
масло сливочное – 250 г
соль
перец
рис длиннозёрный Ориент Мистраль (белый) – 2 стакана
шафран или куркума
мука – 1,5 стакана
яйцо – 1 шт.
пряная зелень

Способ приготовления плова азербайджанского:
Промытый в большом количестве воды рис отварите до полуготовности в подсоленной воде, слейте его через дуршлаг и промойте холодной водой.

Муку смешайте с 0, 5 ч.л. соли, добавьте яйцо, 1 ст. л. воды, 25 г растопленного сливочного масла и замесите гладкое и эластичное тесто для лепешки – газмака. Затем тесто раскатайте и застелите им дно и стенки казана.

На тесто выложите 1,5 стакана риса ровным слоем, сверху вылейте 75 г топленого масла, накройте остатками риса и полейте ещё 75 г топлёного масла. Накройте крышкой и поставьте на медленный огонь примерно на 30 минут. Снимите рис с огня, накройте и уберите в тёплое место.

Чтобы кожица с каштанов легко снялась, опустите их на 5 минут в кипяток, сделав на каждом каштанчике крестообразные надрезы. Затем слейте их через дуршлаг, промойте в холодной воде и снимите кожицу.

Уже очищенные каштаны отварите в небольшом количестве воды около 5-7 минут.

Мясо промойте и нарежьте небольшими кусочками. На разогретом масле обжарьте мясо в течение 5 минут. Затем мясо переложите в кастрюлю с толстым дном.

К мясу добавьте крупно нарезанный лук и свежевыжатый сок гранта. Мясо залейте ½ стакана кипятка и, накрыв предварительно крышкой, тушите около получаса.

В отдельной сковороде обжарьте на 2 столовых ложках сливочного масла нарезанную кубиками, размером с каштаны, тыкву. Затем добавьте каштаны и жарьте ещё 3 минуты.

Обжаренные каштаны и тыкву переложите к мясу, добавьте соль, перец, перемешайте и тушите на слабом огне около 10 минут.

Смешайте настойку шафрана или щепотку куркумы с 1 столовой ложкой кипятка и с 1 столовой ложкой сливочного масла.

Рис разделите на 2 части. Первую часть риса выложите полоской на блюдо, вторую половину риса смешайте с шафраном и выложите на блюдо полоской рядом с белым рисом.

Сбоку или по центру выложите мясо с овощами. Отдельно – газмак.К плову подайте много пряных трав целыми стеблями – базилик, кинзу, мяту, молодой чеснок, зеленый лук, эстрагон.