Питаемся по Монтиньяку: меню на понедельник

Начинается новая неделя и, перефразировав фразу “как неделю начнешь,так она и закончится!”, хочу представить вам простую кухню. Так, давайте начнем нашу неделю со здорового питания. Итак, девиз недели: питаемся по рецептам Монтиньяка!!!

Известный гастроном Брийя-Саварен повторял:
“Удовольствие от еды получают люди всех возрастов, ежедневно и в любой стране. Оно может сочетаться с любым другим удовольствием, но остаётся единственным утешением в случае утраты всех остальных удовольствий”.

Понедельник – день тяжелый, так вот “если хотите,чтобы жизнь улыбалась вам, подарите ей сначала своё хорошее настроение”  (Спиноза). Так последуем совету великого – подарим хорошее настроение нашему первому дню недели с помощью рецептов кухни Монтиньяка.

Меню на понедельник.

Завтрак
1. Запеченный сыр с луком.
2. Каталанский крем.

Обед
 1. Салат из шпината и шампиньонов.
2. Куриное филе со шпинатом.
3. Яблоки с сидром.

 Ужин
1. Авокадо по-баварски.
2. Лосось с солёной корочкой.
3. Десерт из горького шоколада

Рецепты понедельника

Запеченный сыр с луком.

Ингредиенты (на 6 порций): 0,5 литра молока,  1 кофейная ложка ароматного уксуса, 12 г натертого твердого сыра (типа конте), 30 г масла, 2 яйца, 200 мл сливок обезжиренных, 4 яичных желтка, 2 кофейные ложки паприки, 2 луковицы, 50 мл белого вина, соль, перец, горчица.

Порядок приготовления: я беру половину нормы ингредиентов, и начинаем действо. В миске взбить яйца и яичные желтки. Поставить молоко кипятить и как только оно начнет подниматься, уменьшить огонь и подсыпать натертый сыр,обязательно все время помешивая. Молоко с сыром влить в яичную массу, продолжая помешивать. Ввести приправы. Слегка смазываем маслом горшочки и туда выливаем массу. Запекать в духовке при температуре 150 градусов 20-25 минут. За это время потушите на маленьком огне мелко нашинкованный лук, но не обжаривайте его, дайте немного ему прихватиться. Помешивая, добавляем паприку, белое вино и ароматный уксус. Тушить, пока не выпарится вся жидкость. Добавляем сливки и, помешивая, подержим соус на огне ещё минуты 2. Из горшочков вынимаем уже готовый сыр, режем и разложим на подогретые тарелки, предварительно налив в них соус.

Каталанский крем.

Ингредиенты (на 4 порции): 4 апельсина(сок и цедра), 100 мл нежирных сливок, 3 яйца, 40 г масла, 6 яичных желтков, 100 г миндального порошка, 50 г фруктозы, 40 г фруктозы для украшения.

Порядок приготовления: выжать сок из апельсинов. Натереть цедру и добавить в сок. Выпарить до половины объёма. Добавить масло. Взбить яйца, желтки и фруктозу, пока смесь не побелеет. Добавить нежирные сливки, апельсиновый навар и миндальный порошок. Приготовленной смесью наполните или маленькие формочки, или огнеупорные чашки и запекайте при температуре 120 градусов 30 минут. Остудить, присыпать фруктозой и немного подержать в ещё не остывшей духовке для образования румяной корочки. Итак, начало здоровой недели нами положено.

Салат из шпината и шампиньонов.

Ингредиенты: 1кг свежего шпината, сок полутора лимонов, 250г шампиньонов, 2 кофейные ложечки острой горчицы, 3 яйца, сваренных вкрутую, 1 кофейная ложечка натертой апельсиновой цедры, 4-5 столовых ложек оливкового масла, соль, перец.

Порядок приготовления: перебрать и вымыть листья шпината. Срезаем нижнюю часть у ножек шампиньонов. Тщательно промыть грибы, обсушить, затем порезать и полить лимонным соком, чтобы они не чернели. Из яиц вынуть желтки и размять их вилкой. Приготовить соус, смешав масло, сок одного лимона, горчицу, апельсиновую цедру и приправы. Подаем на плоских тарелках, уложив на них листья шпината и нарезанные шампиньоны. Полить соусом и посыпать раскрошенными желтками, напоминающими цветы мимозы.

Куриное филе со шпинатом.

Ингредиенты: 4 куска белого куриного мяса, приблизительно по150 г каждый, 2 дольки чеснока, 1,5 кг свежего шпината, 50 мл оливкового масла, 100 г гусиного жира, 2 лимона, соль и перец.

Порядок приготовления: у шпината оборвать стебли, тщательно промыть, чтобы избавиться от песка. Куски белого мяса поперчить и посолить со всех сторон. Обжарить в сковороде с гусиным жиром на большом огне. Закрыть мясо фольгой, уменьшить огонь и дожарить по пять минут с каждой стороны. Шпинат потушить в кастрюле с оливковым маслом. Приправить солью и перцем, перемешивая вилкой с насаженными на неё зубчиками чеснока. В соус, который образовался при жарке филе, добавить лимонный сок. Выложить шпинат в центр тарелки, разложить куски курицы и полить соусом. Украсить дольками очищенного от кожуры лимона.

Яблоки с сидром.

Ингредиенты: 4 крупных яблока, 80 г фруктозы, 1 щепотка корицы, 40 г сливочного масла, 50 г изюма, 300 мл сухого сидра, 1 банка абрикосового повидла без сахара, 40 г стружки жареного миндаля.

Порядок приготовления: яблоки помыть. Очистить их от кожуры на 2/3, оставив хвостики. Не разрезая яблок, удалить сердцевину при помощи специального ножа. Смешать изюм, фруктозу и корицу, нафаршировать этой смесью яблоки. На противень, слегка смазанный сливочным маслом, вылить сидр и выложить яблоки. Сверху на каждое яблоко положить маленький кусочек сливочного масла. Поставить в духовку, предварительно нагретую до 180 градусов, на 30 минут. Вынуть из яблоки духовки и проверить на готовность. Если кончик ножа легко входит в яблоки, значит они готовы. Украшаем – в центр тарелки кладём одно яблоко, поливаем образовавшимся при запекании соком, разложим абрикосовый джем сверху и посыпаем стружкой миндаля. Приятного аппетита!!!

Авокадо по-баварски.

Ингредиенты (на 5 порций): 4 зрелых авокадо, сок 1,5 лимонов, 300 г творога, 50 г черных маслин без косточек, 1 ст.л. порубленной петрушки, 1 ст.л. нарезанного укропа, 1 ст.л.оливкового масла, соль, перец, молотый кориандр, острый красный перец (1-2 маленьких кусочка).

Порядок приготовления: смешать содержимое авокадо с лимонным соком, петрушкой, укропом, черными маслинами, солью, перцем, кориандром и острым красным перцем. В салатнице перемешать полученную массу с хорошо отжатым творогом. Добавить приправы по вкусу. Перелить смесь в форму или порционные горшочки и поставить в холодильник на 1 час (идеально на 3 часа, но и этого времени достаточно). Вынуть из формы и выложить на слой салатных листьев. Украсить петрушкой и маслинами.

Лосось с соленой корочкой.

Ингредиенты (на 4 порции): 1 лосось весом 1,2 кг, очень свежий, 2 кг крупной соли, сок 3 лимонов, 100 мл оливкового масла, соль и перец.

Порядок приготовления: выпотрошить и разделать лосося, оставив голову. Уложите лосося на противень и засыпьте всю рыбу (кроме кончика хвоста) крупной солью (слой соли должен быть не меньше 1 см). Предварительно разогреть духовку до 250 градусов. Поставить жариться лосося на 40 минут. Перед тем, как порезать рыбу, нужно осторожно врезать большим ножом запекший слой соли и снять его вместе с прилипшей к нему кожей. В салатнице приготовить соус, перемешав оливковое масло и лимонный сок. Посолить и поперчить. К гарниру подойдёт эндивий под соусом, отваренный в пароварке лук-порей, брокколи.

Десерт из горького шоколада.

Ингредиенты: 400 г горького шоколада высшего качества с содержанием какао не менее 60-70%, 300 г сливочного масла, 50-70 мл коньяка, 7 яиц, 1 апельсин, 4 кофейные ложки растворимого кофе.

Порядок приготовления: разломить шоколад на кусочки и положить в кастрюлю. Заварить полчашки очень крепкого кофе и вылить его в эту же кастрюлю вместе с коньяком. Порезать сливочное масло на маленькие кубики и тоже – в кастрюлю. Поставить кастрюлю на водяную баню. Все это растопить, помешивая ложкой, до образования однородной массы. Взбить в миске яйца, постепенно добавляя в них муку, и тщательно проверить на наличие комочков, их не должно быть. Потрите на терке верхний слой цедры апельсина и половину этой порции положить в кастрюлю. Берем форму из тефлона (учитывая,что при выпечке масса увеличится на 20%), на дно положим алюминиевую фольгу так, чтобы края фольги заходили за края формы, и на фольгу тонким слоем наносим растопленное сливочное масло. Перелить содержимое кастрюли в миску и тщательно смешаем яйца с теплым шоколадом до получения однородной массы. Затем все перелить в форму, украсив остатками апельсиновой цедры. Поставить в духовку на 35 минут при температуре 150 градусов. Когда десерт готов, остудить его в течение 45 минут. Перед подачей на стол нарезать небольшими ломтиками, толщиной примерно в 1 см.

Ну вот и все рецепты для понедельника, “дня тяжелого”, но с кухней Монтиньяка, я думаю, которая скрасила вам первый день рабочей недели, особенно десерт ужина плавно перейдём ко второму дню недели – вторнику.