Домашние вупи-пай шоколадные - Пирожные от 1001 ЕДА

Пирожные вупи-пай

Пирожные вупи-пай – классика американских сладостей. Их знают все, их продают во всех магазинах, и не важно, киоск это или мега-маркет. Однако, как это случается с каждым любимым рецептом, все чаще хозяйки предпочитают готовить такие сладости сами. И знаешь, что положено, и что исключено не полезное. Плюс калорийность можно подправить, если что. Авторы рекомендуют голландский какао для этого рецепта, говорят, что вкус тогда шоколаднее и насыщеннее. Если такого нет – не беда! Возьмем чуть больше нашего, родного. Еще момент – пирожные вупи-пай очень вкусные свежими, но на следующий день они еще вкуснее. Поэтому оставьте их на ночь, а на следующий день – к чаю, вот радость-то будет!

ТЕСТО:
мука – 2 ст.
какао – 0,5 ст.
сода – 1,25 ч.л.
соль – 1 ч.л.
кефир (простокваша) – 1 ст.
экстракт ванили – 1 ч.л.
масло сливочное – 100 г
сахар коричневый – 1 ст.
яйцо – 1 шт.
НАЧИНКА:
масло сливочное – 100 г
сахар – 1,25 ст.
крем зефирный – 2 ст.
экстракт ванили – 1 ч.л.
КРЕМ ЗЕФИРНЫЙ:
вода – 0,25 ст. + 2 ст.л.
сахар – 0,75 ст.
сироп кукурузный (светлый) – 0, 75 ст.
белок – 3-4 шт.
винный камень (паста) – 0,5 ч.л.
соль – щепотка
экстракт ванили – 1,5 ч.л.

Количество порций: 8

Калорийность: Высококалорийный

Шаг № 1:

Зефирный крем (у нас это меренга, заваренная карамелью, очень похоже). Во многих странах зефирный крем продают в банках как у нас сгущенку или нутеллу. Чтобы приготовить зефирный крем, сложите в кастрюлю (или сотейник) воду (0,25 ст.), сахар и кукурузный сироп (в сети есть его рецепты и рецепты, чем его заменить, если что, или спросите в комментариях, если не найдете). Поставьте на плиту и варите на среднем огне 10-15 минут. Если у вас есть термометр для карамели, доведите до 115 градусов. Нет – просто поварите 13 минут. В это же время взбивайте белки. Когда они станут пеной – добавьте винный камень (в пасте, или же щепотку в сухом виде, можно вообще не использовать или взять простую лимонную кислоту) и соль. Взбивайте до мягких пиков. Не перебейте. Готовую карамель отставьте на 20 секунд, чуть остыть, и тонкой струйкой, не переставая взбивать, лейте в белки. Карамель не должна попадать на стенки посуды и венчик – или застынет каплями, или будет больно брызгаться. Взбивайте белки с карамелью минут 7-8, пока масса полностью не остынет. Зефирный крем получается очень воздушным, нежным, гладким и красивым, прямо шелковым. Он отлично хранится в герметичном контейнере в холодильнике до 2 недель (это вряд ли, потому что будут заглядывать с ложкой и есть прямо из холодильника).

Шаг № 2:

Тесто. Предварительно включите духовку греться до 175 градусов. В одной миске смешайте муку (просейте обязательно), соль, соду (можно взять разрыхлитель) и какао. В другой миске смешайте кефир (простоквашу) и ваниль. Взбейте масло комнатной температуры с сахаром до светлой пышной массы и растворения сахара (поэтому сахар лучше взять помельче), а затем добавьте яйцо, продолжая взбивать. Дальше порциями по очереди добавьте сухую смесь и кефир. Вымешайте тесто до однородности. Смажьте противень маслом или выложите пергаментом. Выложите 16 круглых лепешечек из теста, диаметром примерно по 5 см. Оставьте между ними расстояния – они растекутся при выпекании. Пеките 11-13 минут. Как испекутся – переложите заготовки для вупи-пай на решетку и дайте полностью остыть.

Шаг № 3:

Крем. Переложите в одну емкость зефирный крем, сливочное масло комнатной температуры, экстракт ванили и сахар. Взбейте все до однородности в течение 3 минут. Крем для пирожных вупи-пай готов.

Шаг № 4:

Сборка. Промажьте остывшие шоколадные заготовки кремом и соедините попарно. Пирожные вупи-пай готовы.

Пирожные лучше есть часа через 4 после сборки – так выпеченные бисквитики пропитываются кремом и становятся сочнее. Самые вкусные вупи-пай через 12-20 часов. Если вам нужно сохранить пирожные на подольше, сложите их в герметичный контейнер, переложив бумагой для выпечки (чтобы они не слиплись), и храните в прохладном месте в комнате (но не в холодильнике).
Готовьте с любовью! Приятного аппетита!

Распечатать