Это очень и очень вкусное бисквитное пирожное с белковым кремом, которые мы так любили с братом в детстве. Они были на прилавках в магазинах всегда в небольших количествах и быстро разбирались покупателями, и не удивительно, ведь это очень легкое, почти невесомое, безумно вкусное, мягкое и нежное, при этом не приторно сладкое пирожное.
Как оказалось, приготовить его дома совсем не сложно, а попробовав пирожное, вы точно скажете: «Ммм… тот самый вкус!». Кстати, моя маленькая доченька тоже просто влюбилась в эти пирожные, что приходилось иногда прятать их от нее. А меня очень увлекает еще и процесс приготовление таких пирожных, украшать, смазывать, разрезать, все это так интересно…

Количество порций: 12
Калорийность: Среднекалорийный
Калорий в одной порции: 190 ккал

для бисквита:
яйцо – 4 шт.
сахар – 120 г
мука – 120 г
для сиропа:
сахар – 50 г
вода – 60 г
коньяк – 1 ст.л.
для начинки:
кислый джем или мармелад – 150 г
для крема:
яйцо (белок) – 1 шт.
сахар – 60 г
сахар ванильный – 1 ч.л.
пудра сахарная

Приготовим бисквит. Для начала отделить белки от желтков.

Желтки взбить с 2/3 сахара до получения светлой густой массы.

В отдельной емкости чистыми венчиками взбить белки до пиков, добавить оставшийся сахар и взбивать дальше до плотности и блеска (около минуты). Слишком долго взбивать не стоит.

Осторожно смешать белки и желтки в однородную массу. Всыпать просеянную муку, перемешать очень тщательно и энергично, но при этом очень аккуратно, чтобы масса не осела, я делаю это венчиком. Мешать удобно от края миски опуская тесто в середину и при этом поворачивая миску.

Готовое тесто вылить в форму, смазанную маслом и слегка посыпанную мукой, разровнять и сразу отправить в хорошо разогретую духовку. Печь при 200 градусах  25-30 минут.

Готовность проверяем деревянной палочкой – она должна быть сухой и при нажатии на бисквит он должен пружинить и восстанавливать форму.
Готовый бисквит сначала остудить в форме (минут 5), затем перевернуть на решетку, остудить, укутать бисквит в полотенце или пакет и оставить для выстаивания на 8-12 часов. Высота бисквита около 4 см или больше.

Для сиропа залить сахар кипятком и размешать до полного растворения, остудить и добавить коньяк.
Разрезать бисквит на два пласта и пропитать их сиропом.

Нижний пласт смазать слегка подогретым джемом или мармеладом ( у меня смородиновый джем, когда варила, положила чуть меньше сахара и оно получилось достаточно кислое, для сладких пирожных самое то).

Накрыть верхним пластом.

Для крема взбить белок до плотной пены, добавить сахар и ванильный сахар и взбить до получения плотной, белой, блестящей массы. Этот крем надо использовать сразу.

Смазать бисквит половиной ( или больше) белкового крема,

часть крема положите в кондитерский мешок или шприц. Влажным ножом срезать бока бисквита, если не сделали этого ранее, и разрезать заготовку на пирожные. Размер пирожных регулировать по желанию (8 пирожных размером 4*9 или 12 размером 4*6, как у меня). Каждое пирожное украсить из шприца по желанию.

Переложить пирожные на противень и заколеровать в духовке 2-3 мин при 250 градусах.

Готовым пирожным дать некоторое время настояться, и можно подавать. Поверьте, очень вкусно!

Приятного чаепития!

Материал принадлежит 1001eda.com
Автор рецепта Натали
Автор фото Натали
Рецепт опубликован 15.12.2015