Это очень и очень вкусное бисквитное пирожное с белковым кремом, которые мы так любили с братом в детстве. Они были на прилавках в магазинах всегда в небольших количествах и быстро разбирались покупателями, и не удивительно, ведь это очень легкое, почти невесомое, безумно вкусное, мягкое и нежное, при этом не приторно сладкое пирожное.
Как оказалось, приготовить его дома совсем не сложно, а попробовав пирожное, вы точно скажете: «Ммм… тот самый вкус!». Кстати, моя маленькая доченька тоже просто влюбилась в эти пирожные, что приходилось иногда прятать их от нее. А меня очень увлекает еще и процесс приготовление таких пирожных, украшать, смазывать, разрезать, все это так интересно…
Количество порций: 12
Калорийность: Среднекалорийный
Калорий в одной порции: 190 ккал
яйцо – 4 шт.
сахар – 120 г
мука – 120 г
для сиропа:
сахар – 50 г
вода – 60 г
коньяк – 1 ст.л.
для начинки:
кислый джем или мармелад – 150 г
для крема:
яйцо (белок) – 1 шт.
сахар – 60 г
сахар ванильный – 1 ч.л.
пудра сахарная
Приготовим бисквит. Для начала отделить белки от желтков.
Желтки взбить с 2/3 сахара до получения светлой густой массы.
В отдельной емкости чистыми венчиками взбить белки до пиков, добавить оставшийся сахар и взбивать дальше до плотности и блеска (около минуты). Слишком долго взбивать не стоит.
Осторожно смешать белки и желтки в однородную массу. Всыпать просеянную муку, перемешать очень тщательно и энергично, но при этом очень аккуратно, чтобы масса не осела, я делаю это венчиком. Мешать удобно от края миски опуская тесто в середину и при этом поворачивая миску.
Готовое тесто вылить в форму, смазанную маслом и слегка посыпанную мукой, разровнять и сразу отправить в хорошо разогретую духовку. Печь при 200 градусах 25-30 минут.
Готовность проверяем деревянной палочкой – она должна быть сухой и при нажатии на бисквит он должен пружинить и восстанавливать форму.
Готовый бисквит сначала остудить в форме (минут 5), затем перевернуть на решетку, остудить, укутать бисквит в полотенце или пакет и оставить для выстаивания на 8-12 часов. Высота бисквита около 4 см или больше.
Для сиропа залить сахар кипятком и размешать до полного растворения, остудить и добавить коньяк.
Разрезать бисквит на два пласта и пропитать их сиропом.
Нижний пласт смазать слегка подогретым джемом или мармеладом ( у меня смородиновый джем, когда варила, положила чуть меньше сахара и оно получилось достаточно кислое, для сладких пирожных самое то).
Накрыть верхним пластом.
Для крема взбить белок до плотной пены, добавить сахар и ванильный сахар и взбить до получения плотной, белой, блестящей массы. Этот крем надо использовать сразу.
Смазать бисквит половиной ( или больше) белкового крема,
часть крема положите в кондитерский мешок или шприц. Влажным ножом срезать бока бисквита, если не сделали этого ранее, и разрезать заготовку на пирожные. Размер пирожных регулировать по желанию (8 пирожных размером 4*9 или 12 размером 4*6, как у меня). Каждое пирожное украсить из шприца по желанию.
Переложить пирожные на противень и заколеровать в духовке 2-3 мин при 250 градусах.
Готовым пирожным дать некоторое время настояться, и можно подавать. Поверьте, очень вкусно!
Приятного чаепития!
Материал принадлежит 1001eda.com
Автор рецепта Натали
Автор фото Натали
Рецепт опубликован 15.12.2015
Отправка данных
Ой, как трудоемко, но вкусно!
Да нет, что Вы! Трудов то не так много как кажется) )а вкусно это да! Очень! Они такие легкие и нежные получаются, что сами просятся в рот))
Верю вам, Натали, что очень вкусно. Было бы побольше свободного времени – с удовольствием приготовила бы
Эт точно! Времени нам все вкусности что хочется приготовить не хватает… но все рецепты-хотелки сидят в памяти и ждут своей очереди) )
Очень интересный вариант!! Нужно испечь к выходным
Приятное на вид и на вкус пирожное. Очень хорошо, что по ГОСТу прошлых лет. Я представляю, как вкусно получилось.
Спасибо Светлана!
О,да! Очень очень вкусно! :)
Какие красавчики. Очень хороший и, действительно, рецепт-из детства.
Какая красота, пирожные супер.
Красивые пирожные и рецепт классный.