Меренги и безе – это практически одно и то же. Взбитый, запеченный белок. Если хотите больше почитать об истории меренг и о том как готовить различные их виды, загляните на страничку меренги и безе. А вот еще один рецепт безе с фисташками – меренги с клубникой и фисташковым сабайоном. Вкусный рецепт пришел к нам из Франции. Или вот еще безе с изюмом в шоколаде для главной сладкой парочки на свете – для вас и вашего избранника.
А этот рецепт изобрел кулинар, вдохновленный легкостью знаменитой балерины – Анны Павловой. Меренги с хрустящей оболочкой, мягкие и нежные внутри. Украшенные взбитыми сливками и абрикосами, эти пирожные – прекрасный десерт для теплого летнего ужина.

Количество порций: 6
Калорийность: Высококалорийный
Калорий в одной порции: 440 ккал

для безе:
белки яичные – 4 шт.
соль – щепотка
пудра сахарная – 1 и ½ ст.
крахмал кукурузный – 2 ст.л.
уксус белый – 2 ч.л.
для наполнения:
густые сливки – 4/5 ст.
пудра сахарная – 30 г
абрикосы – 6-7 шт. в зависимости от размера
фисташки – горсть

1. Разогрейте духовку до 150С. А сливки поставьте в холодильник хотя бы на час. Застелите противень пергаментной бумагой.
2. Взбейте белки со щепоткой соли до начала пиков, взбивая, в три приема добавьте сахарную пудру. Сюда же аккуратно добавьте белый уксус и крахмал.
3. Выкладывайте меренги на противень, формируя гнездышки по 10 см в диаметре. Оставляйте между ними расстояние. Чтобы павловки получались одного размера, нарисуйте их на пергаментной бумаге – обведите чашку, например. И заполните свои рисунки взбитыми белками.
4. Поставьте противень в духовку и немедленно уменьшите температуру до 120С. Выпекайте 1 час. Выключите духовку, но пирожные не вынимайте, пусть в духовке так и остынут.
5. Очистите фисташки от скорлупы. Опустите их в кипящую воду и 5 мин. прокипятите. Осушите на бумажном полотенце. Положите фисташки на другой противень или форму и пожарьте их минут 20, пока не начнут потрескивать.
5. Холодные сливки взбейте до прочных пиков. Вы вынимаете миксер – пики не опадают. Добавляйте сахарную пудру по ложке, продолжая взбивать. И снова поставьте крем в холодильник, пока не понадобится.
6. На каждую павловку положите 2 ст.л. взбитых сливок. Из абрикосов выньте косточки, разделите абрикосы на четвертинки. Украсьте пирожные. Фисташки слегка измельчите. Посыпьте меренги фисташками. Сразу подавайте. Приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор рецепта Любовь Свирина
Рецепт опубликован 17.09.2014