Недавно смотрела по ТВ какую-то из передач про еду. Повар-кондитер сказала: «Рецептуру в выпечке надо соблюдать точно. Сказано 202 г – кладите точно 202.» Вот здесь, в рецепте было сказано – яйца – 240 г. Яйцо без скорлупы в среднем весит 43 г. Скорлупа – 7 г. Вот и считайте. Примерно 5 яиц. Десять граммов больше – десять меньше…
В составе ингредиентов указан ликер Алкермез. А уж в составе знаменитого ликера червецы – насекомые кошениль. М-да! Ну что ж. Славянки в молоко лягушек клали, чтоб не скисало. Или жаб?
С другой стороны, Алкермез настоян на апельсиновых корках да лепестках роз. Может быть, найдем среди ликеров (или сиропов) что-нибудь подходящее? Правда, еще и по цвету нужно подбирать. Червячки кошенили дают ликеру очень симпатичный цвет. Как раз персики красить.
Стрега – мятный ликер. Замену подобрать легче.
Лимонный ликер Лимончелло можно приготовить дома. Очень вкусно.

Количество порций: не определено
Калорийность: Высококалорийный
Калорий в одной порции: 270 ккал / 100 г

мука – 300 г
сахар – 30 г
дрожжи свежие – 15 г
яйцо – 240 г
масло сливочное – 75 г + 15 г
соль – 3 г
молоко – 60 г
для сиропа:
сахар – 180 г
вода – 105 г
ликер Алкермез – 60 г
ликер Стрега – 2 ст.л.
для крема Лимончелло:
мука – 40 г
молоко – 200 мл
ликер Лимончелло – 50 мл
яйцо – 1 шт.
сахар – 75 г
для обваливания:
сахар – 0,25 ст.

1. Приготовьте две сковородки. В одной доведите почти до кипения молоко с Лимончелло. В другой взбейте яйцо с сахаром и, потом, мукой. Разведите смесь горячим молоком и, помешивая, поварите на медленном огне примерно три минуты.
2. Вскипятите воду с сахаром для сиропа. Поварите 3 минуты. Снимите сахарную воду с огня, чуть остудите и влейте ликеры.
3. Начнем делать тесто. Разведите дрожжи в теплом молоке. Яйца , по одному, смешивайте с мукой. 2-3 ложки муки отсыпьте. Добавьте соль и сахар, влейте разведенные дрожжи. Добавьте растаявшее масло и оставшуюся муку. Тесто должно вытягиваться в длинные полоски, но быть гладким, блестящим, эластичным. Замес займет полчаса. Если тесто слишком, на ваш взгляд, мягкое, добавьте еще ложку-другую муки, не больше.
4. Тесто накройте полотенцем и пусть отдохнет часок в теплом месте. Потом разделайте его на шарики по 20-25 г. Шарики выложите на лист, покрытый пергаментной бумагой. Руки смажьте сливочным маслом и приплюсните шарики двумя пальцами, чтобы получилось, как на фото. Если на поверхности теста появляются пузырьки, еще немного помните шарики руками. Пусть поднимаются в теплом месте полтора-два часа. Затем выпекайте их 10-15 минут при 180°.
5. Достаньте шарики, немного полейте их сиропом, потом, слегка сдавливая, обваляйте в сахаре. Склейте попарно кремом. Украсьте листиками мяты и палочками ванили (дороговато правда).

Приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Перевод с английского Любовь Свирина
Источник holicoffee.com
Рецепт опубликован 7.10.2015