Отварить до готовности очищеный картофель. Слить отвар, в котором варился картофель, в отдельную посуду в количестве 1,25 ст. Потолочь его в пюре. Посолить 0,5-1 ч.л. соли и поперчить по вкусу. Дрожжи разводом в 100 мл теплого картофельного отвара (30º). В остальном картофельном отваре растворяем соль, яйцо, просеянную муку. Соединяем массу с дрожжами. Растопить маргарин и добавить его в тесто. Замешиваем тесто 5 минут. Тесто нужно не очень крутое. Накрываем салфеткой и оставляем на 2 часа. Через час обминаем его немного.
Готовое тесто выкладываем на рабочую поверхность, смазанную растительным маслом. Скатав тесто в длинный жгут, делим его ножом на 15-20 равных кусочков. Сформировать из каждого кусочка лепешку и положить на нее 1-1,5 ст. ложки начинки. Собрать и защипнуть края каждой лепешки. Дать настояться сформированным пирожочкам минут 20 перед жаркой. Обжаривать на хорошо раскаленной сковороде с подсолнечным маслом под крышкой со всех сторон до золотистого цвета. Приятного аппетита с жареными пирожками на картофельном отваре!