Сперва делаем опару: для этого в тёплой воде растворяем дрожжи с сахаром и оставляем в тёплом месте для активации дрожжей на 10-15 минут. По истечении времени в опару наливаем масло, добавляем соль и муку, замешиваем тесто. Тесто не должно получиться крепким, забитым, поэтому сразу всю муку можно не добавлять, а понемногу. Вы сами поймёте, сколько вам надо, так как из-за внесения масла тесто не будет прилипать к рукам, а станет эластичным и приятным на ощупь. Теперь можно тесто накрыть и оставить в тёплом (без сквозняков) месте подниматься. Время расстойки зависит от температуры в помещении, от качества продуктов и конечно же, дрожжей. У меня тесто стоит 50-80 минут.

Пока у нас есть время, займёмся начинкой. Чтобы у меня картофель быстрее сварился, я режу его на кубики или на любые кусочки небольших размеров. Нарезаю мелко лук и обжариваю. В конце варки картофеля сливаю воду, но не всю, чтобы начинка была сочнее, добавляю лук, перец, соль и делаю пюре. Можно добавить свежую зелень.

Приступаем к лепке пирожков: я беру тесто и делю его сразу на кусочки, придавая форму шарика. Оставляю их отдохнуть, а точнее тесту дать сил для дальнейшей работы, не забывая их накрыть, чтобы не заветривались, приблизительно минут 10. Беру шарик и руками немного тесто прижимаю, растягивая тесто к краям. В серединку кладу столовую ложку начинки и защипываю, и так со всеми.
Форму придавать можно любую, также и защипывать, как вам захочется. Оставляю пирожки на минут 10-15. Так как их я делаю в Пост, поэтому смазываю томатной пастой, разведённой небольшим количеством воды, для придания красивого цвета. Я выпекаю при 180 градусах в течение 30-35 минут, а Вы отталкивайтесь от вашей духовочки.