Давно хотела испечь этот венгерский пирог. Пробовала только покупным, и он очень нам понравился. Наступили праздники, и я его сделала.
История этой выпечки очень интересная. Этот пирог или торт был придуман к юбилею известного кафе “Жербо” в Будапеште в 1858 году. Точного рецепта в интернете нет, но предлагают различные вариации. Называют его по-разному — пирог, торт, пирожные.
Изюминка торта — оригинальное тесто, темный шоколад и начинка, состоящая из абрикосового джема, вяленых абрикосов и грецких орехов.
Предлагаю один из вариантов этого чудесного пирога.

Количество порций: не определено
Калорийность: Высококалорийный
Калорий в одной порции: 385 ккал / 100 г

для теста:
маргарин — 250 г
мука — 500 г
дрожжи — 4 г
сахар — 100 г
разрыхлитель — 4 г
яйцо — 1 шт.
молоко — 100 г
для начинки:
грецкие орехи — 250 г
курага — 300 г
джем — 400 г
сахар — 50-100 г
мука – 50-80 г.
для глазури:
шоколад темный — 200 г
сливки — 80 мл
коньяк — 1 ст. л.

Тесто в этом рецепте необычное. Сдобное дрожжевое тесто с добавлением разрыхлителя. По структуре оно напоминает песочное, но из-за дрожжей тесто более мягкое и воздушное и тает во рту. Разрыхлитель дает рассыпчатость и мягкость. Пирог хорошо держит форму и долго остается свежим. Коржи не черствеют и не становятся жесткими.
Ингредиенты для начинки.
Абрикосовый джем (у меня домашний). Курага, замоченная, просушенная и нарезанная на кусочки. Грецкие орехи, обжаренные и порубленные на кусочки. Мука, обжаренная до светло-коричневого цвета.

Ингредиенты для теста.

В просеянную муку всыпаем сахар и разрыхлитель, перемешиваем.

В муку добавляем мелко нарезанный маргарин и перетираем смесь в крошку.

Разводим дрожжи в теплом молоке.

В мучную крошку добавляем яйцо и перемешиваем.

Вливаем дрожжевую смесь

и замешиваем мягкое тесто. Делим тесто на 4 равных кусочка, кладем в пакеты и оставляем в теплом месте на 1 час.

Делаем коржи. Раскатываем каждый кусок теста в прямоугольник размером 20х30 см. Кладем первый пласт на пергамент.

Смешиваем орехи с мукой и сахаром (количество сахара зависит от вашего вкуса, сахар можно не класть совсем). Каждый вид начинки делим на 3 части.
Смазываем корж третью абрикосового джема, сверху выкладываем треть абрикос и третью часть ореховой смеси.

Собираем оставшиеся коржи, покрывая их начинкой. Последним коржом покрываем пирог. Бока закрывать не нужно. Ставим на расстойку на 30-40 минут.

После расстойки протыкаем верхний слой вилкой и ставим выпекать при температуре 180-200ºС на 25-30 минут. Смазывать верх не нужно.

Достаем пирог из духовки и даем остыть.

Приготовим глазурь. В горячих сливках растопим шоколад и добавим 1 ст.л. коньяка и размешаем. Теплую глазурь наносим на пирог.

Когда глазурь застынет, обрезаем бока пирога.

Нарезаем на порционные куски и подаем.

Приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор текста и фото Лариса
Рецепт опубликован 10.03.2016