Предлагаю восхитительный пирог, приготовленный из сдобного дрожжевого теста с особой творожной начинкой и свежей черной смородиной. Пирог в приготовлении не простой, формовка сложная, но результат превосходный. Он получается особым и очень вкусным.

Количество порций: не определено
Калорийность: Высококалорийный
Калорий в одной порции: 240 ккал

для теста:
молоко — 250 мл
соль — 7 г
сахар — 150 г
яйцо — 2 шт.
мука — 600-650 г
масло сливочное — 100 г
дрожжи сухие быстродействующие — 8 г
начинка творожная:
творог — 500 г
ванильный сахар — 1/2 пачки
яйцо — 3 шт.
сметана — 3 ст. л.
сахар — 125 г
начинка смородины:
черная смородина — 300 г
сахар — 2-3 ст. л.
крахмал — 1/2 ст. л.

Ингредиенты для теста: мука, молоко, сахар, масло сливочное, яйца, сухие дрожжи, соль.

Нагреваем 250 мл молока до 36*С. Всыпаем в молоко 1 ст л сахара, сухие дрожжи и все хорошо перемешиваем. Оставляем на 10 минут для активации.

Просеиваем муку и всыпаем соль, все перемешиваем.

В активированные дрожжи всыпаем остальной сахар и размешиваем до растворения сахара.

В муку вливаем дрожжевую смесь и хорошо перемешиваем с мукой.

Вливаем яйца, перемешиваем.

Вливаем растопленное масло.

Вымешиваем тесто. При вымешивании применяем метод складывания. Затем тесто кладем в миску, накрываем пленкой и ставим на расстойку на 1,5-2 часа, в зависимости от температуры в помещении и дрожжей. Тесто очень сдобное, поэтому время расстойки увеличивается.

Ингредиенты для начинки из творога: творог, сметана, сахар, ванильный сахар, яйца, мука.

Кладем сметану.

Сахар.

Муку.

Творог и ингредиенты тщательно перемешиваем до гладкости и ставим в холодильник на 1 час.

Ингредиенты для ягодной начинки: черная смородина, сахар, крахмал.

Смородину моем, перебираем и обсушиваем.

Чуть давим толкушкой, всыпаем сахар и крахмал, перемешиваем и ставим в холодильник.

Готовим форму. Смазываем ее маслом. У меня разъемная форма диаметром 26 см.

Один кусок пойдет на корж, второй разделим на 9 заготовок, которые пойдут на украшения.

Раскатываем большую заготовку для коржа.

Укладываем заготовку в форму.

Приступаем к формированию украшений. Маленькую заготовку разминаем в круглую лепешку. На середину ставим форму (стопка, флакончик) и надрезаем на 4 части.

Берем 1 часть и оборачиваем вокруг формы, скрепляем.

Так же поступаем с остальными частями. Формируем все 9 заготовок.

Убираем форму.

В середину заготовки кладем 1 ч.л. творожной начинки.

Сверху творожной начинки выкладываем 1 ч.л. начинки из смородины.

Готовые заготовки для украшения.

В форму с коржом выкладываем творожную начинку.

Затем выкладываем начинку из смородины и слегка проводим вилкой по верху.

Сверху начинки кладем украшения из теста и смазываем их смесью желтка, теплого молока и сахара.
Выпекаем при температуре 200*С – 50 минут, затем снижаем температуру до 150-160*С и выпекаем еще 10-15 минут.

Достаем пирог из духовки, даем полностью остыть в форме. Затем перекладываем на блюдо и ставим в холодильник на 2 часа.

Готовый пирог.

Вид сбоку.

Вид сверху.

Макросъемка-1.

Макросъемка-2.

В разрезе-1.

В разрезе-2.

В разрезе-3.

Приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор текста и фото Лариса
Рецепт опубликован 04.09.2015