Пирог “Слезы Ангела” с ананасовым кремом

1. Тесто. Хорошо охлажденное сливочное масло натрем на крупной терке.

Добавим сахар, муку, просеянную с разрыхлителем, и яйцо.
Все это нужно хорошенько перемешать и вымесить. Тесто должно получиться эластичным и как бы шелковым.

Форму для пирога смазать маслом, слегка присыпать мукой. Тесто равномерно распределяем по форме, не забывая о бортиках.

Чтобы “дно” нашего пирога не вздулось, прокалываем его в нескольких местах вилкой. Разогреваем духовку до 200 градусов. Выпекаем основу нашего пирога 25-30 минут.

2. Крем. Для приготовления крема нужно размягченное сливочное масло. Нужно просто в начале работы над пирогом достать его из холодильника. Когда до него “дойдет дело”, оно будет готово к работе. Смешиваем масло, сахар и желтки в кастрюльке.



Добавляем крахмал и ванильный сахар, перемешиваем до однородности.

Ананас чистим и режем на кусочки-кубики.

К крему добавляем воду и кусочки ананаса.

Крем взбиваем погружным блендером до полной однородности.

Если у вас нет блендера – ананас перед тем, как класть в крем, можно измельчить при помощи мясорубки. Теперь ставим кастрюльку с кремом на средний огонь и варим, постоянно помешивая, до загустения. Оставляем остывать до комнатной температуры. Остывший крем выкладываем на основу для пирога.

3. Безе. Охлажденные белки взбить в пышную пену.

Продолжая взбивать, постепенно добавить все остальные компоненты безе. Добиться гладкой массы с “пиками”. На остывший пирог выложить массу для безе.

Прогреть духовку до 220 градусов. Поставить пирог в духовку. Через 10 минут, не открывая дверцы, уменьшить температуру до 120 градусов и выпекать еще полчаса.

Остывать пирог должен при комнатной температуре. При этом на поверхности безе выступят сладки “слезы ангела”.

Приятного аппетита!