Пирог изысканный и предназначен для исключительных случаев! Ржаной оттенок аромата тонкой хрустящей корочки теста очень гармонирует с пряной сладостью пурпурных яблочных долек.

Количество порций: 8
Калорийность: Высококалорийный
Калорий в одной порции: 370 ккал

для теста:
масло сливочное (маргарин) – 100 г
молоко – 0,33 ст.
мука пшеничная – 1 ст.
мука ржаная – 0,5 ст.
сахар – 0,5 ч.л.
соль – 0,5 ч.л.
желток – 2 шт.
для начинки:
яблоки Гренни – 4-5 шт. (800 г)
вино красное сухое – 1,5 ст.
сахар – 6 ст.л.
бадьян – 1 звездочка
корица – 1 палочка
цедра апельсина – 1 шт.
белок – 2 шт.
соль – 1 щепотка

Для теста муку обоих видов просеять в чашку и растереть с холодным маслом в однородную крошку. Смешать эту смесь с солью и сахаром. Желтки разболтать с молоком, влить в муку и быстро перемешать до получения однородного теста. Тесто завернуть в пленку и выдержать на холоде около часа.
За это время нужно приготовить начинку. Яблоки не обязательно Гренни, главное, чтобы они не разваривались. Чистим их, разрезаем на четвертинки и удаляем сердцевину. Потом каждую четвертинку разрезаем еще на две дольки.
Яблоки, 4 ст.л. сахара и разломанные на кусочки пряностей кладем в сотейник, заливаем вином и, помешивая, доводим до кипения. Варим на медленном огне до мягкости яблок (минут 20-30).

Яблоки из сотейника извлекаем, даем стечь и обсушиваем.

Сироп процеживаем, добавляем в него оставшийся сахар и увариваем, пока не останется примерно полстакана.
К тому моменту, когда сироп будет готов, нужно взбить белки с щепоткой соли до крепких пиков. Продолжая взбивать, тонкой струйкой вливаем в белки снятый с огня сироп.
Достаем из холодильника тесто, раскатываем его так, чтобы края немного свисали с бортов формы для пирога. У меня форма диаметром 25 см, а круг теста получился примерно 35 см.
Застилаем форму тестом,

выкладываем на дно белковую смесь, на нее красиво раскладываем дольки яблок.

Накрываем пирог свободными краями теста.

А теперь в духовку!
Выпекаем в духовке, разогретой до 180ºС, примерно 35-40 минут.
Можно есть сразу горячим, можно подождать, пока остынет. В любом случае, удовольствие вам гарантировано.

Примечания к рецепту, советы по сервировке.

Волшебный аромат, сопровождающий процесс приготовления пирога, потребует от вас выдержки. Зато его вкус с лихвой вознаградит за мужество, которое потребовалось вам, чтобы не съесть отдельные составляющие еще в процессе!

Приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор текста и фото Мика
Рецепт опубликован 26.02.2016