Закрытые пироги с различными начинками – идеальное блюдо для пикника. Такой пирог можно доставить на пикник, сохранив его теплым и свежим, вместо банальных бутербродов, которые уже всем поднадоели. Понадобится только разрезать такой пирог на месте на порции.
Закрытые пироги готовят по-разному во многих странах. Рыбный пирог со шпинатом, сыром и овощами готовится на творожном тесте. Также можно готовить закрытые пироги с начинкой на соленом, слоеном или дрожжевом тесте. Кальцоне по-домашнему с колбасой и сыром – вариант порционного закрытого пирога или закрытой пиццы по-итальянски. Экзотический песочный пирог с брынзой, ветчиной и инжиром получается пикантно-сладким на песочном тесте. Пирог с начинкой из риса и печени по-критски с фисташками очень вкусный и сытный. Этот пирог замечателен на пикнике и для семейного обеда, ведь он такой необычный и вкусный. Пирог с начинкой из печени и риса также отлично сочетается с овощами, сырыми и гриль.
Количество порций: 16Калорийность: Высококалорийный
Калорий в одной порции: 410 ккал
мука – 500 г
масло оливковое – 3 ст.л.
соль – 1 ч.л.
вода – 1 ст.
Для начинки:
печень говяжья – 300 г
рис круглозернистый – 2 ст.
изюм – 1 ст.
фисташки – 1 ст.
сахар – 1 ст.л.
молоко – 1 ст.
масло оливковое – 100 мл
корица молотая – ½ ч.л.
соль, перец черный молотый – по вкусу
1.Печенку промыть и снять пленку, для чего поддеть кончиком острого ножа пленку с одного края и потянуть. Удалить из печени ненужные прожилки и мелко нарезать. Таким образом, печень получится более нежной текстуры. Если готовить печень для жарки, всегда нужно снимать пленку.
2. Обжарить печень на оливковом масле до коричневого цвета, помешивая. Затем добавить соль и перец, перемешать и снять с огня. Изюм промыть и залить горячей водой на 5 минут. Очищенные фисташки порубить ножом.
3. Рис промыть. Для этого рецепта лучше использовать круглозернистый рис сорта Арборио. Залить рис 4 ст. воды и сварить до готовности.
4. Всыпать рис в сковороду с печенкой, добавить сахар, фисташки и изюм. Помешивая, прогреть на среднем огне пару минут и остудить.
5. Сделать тесто. Для этого смешать муку и соль, добавить оливковое масло. Небольшими частями подливать воду, замешивая тесто. Замешивать тесто, пока оно не получится гладким и эластичным.
6. Разделить тесто на 3 части. Одну часть теста раскатать в тонкий пласт, а остальные части накрыть полотенцем. Раскатанный пласт теста выложить на смазанный маслом противень. Выложить половину начинки на тесто и присыпать корицей.
7. Вторую часть теста раскатать в тонкий пласт и накрыть начинку. Присыпать корицей и выложить вторую часть начинки.
8. Третью часть теста раскатать в тонкий пласт и накрыть начинку пирога. Защипнуть края пирога мокрыми руками. Смазать верхний слой теста оставшимся маслом.
9. Духовку разогреть до 180°С и поставить пирог на 25 минут выпекаться. Через 25 минут полить пирог молоком и снова поставить в духовку на 30 минут. Готовый пирог сбрызнуть водой и накрыть полотенцем. Оставить остывать под полотенцем на 10 минут. Затем разрезать на порционные куски и подавать.
Приятного аппетита!
Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор рецепта Наталья Селедцова
Рецепт опубликован 29.06.2014
Отправка данных
Да, действительно сытный и необычный пирог. Мне интересен вкус фисташек в пироге, скорее не вкус , а структура фисташек после выпекания: мягкие они или хрустящие? Мне думается, не помешало бы предварительно их зажарить в духовке. А пирог скорее из риса и печени, чем наоборот, так как риса здесь много. И принцип готовки похож на торт “Мишка” в три слоя, что немного хлопотно. Если я буду готовить этот пирог, то обещаю его готовить из двух слоев. И наличие корицы с печенью и рисом то же необычно. Мне кажется этот пирог взят из марокканской кухни. Но после такой критики, я просто обязана его приготовить. Спасибо за рецепт.
НАЧИНКА ВКУСНЕЙШАЯ-СОГЛАСНА. НА ФОТО ПОХОЖ, ЧТО ТЕСТО СЛОЁННОЕ, А НЕ СЛОЯМИ. Я ОШИБАЮСЬ?
В этом рецепте понравилось тесто,оно как на пиццу,и начинка из печени с рисом.Только я буду банальна и вместо изюма,фисташек,корицы и сахара добавлю обжаренный репчатый лук и немного укропа.Но за идею спасибо.
Вкусная начинка у пирога, люблю такую!
Едва ли буду собирать такую начинку. Печень, рис, лук – классика. Но что-то добавлю из предложенных ингредиентов.
Интересный с необычной начинкой,но я в начинку из печени не стану добавлять фисташки и изюм,лучше добавлю обжаренный лук.
Замечательный пирог. И начинка очень оригинальная. Обязательно попробую пирог с такой начинкой. Спасибо за рецепт.
Мне и пирожки с такой начинкой нравятся. Сытные и вкусные. Вот изюм, фисташки и корицу добавлять не буду. И так вкусно.