Закрытые пироги с различными начинками – идеальное блюдо для пикника. Такой пирог можно доставить на пикник, сохранив его теплым и свежим, вместо банальных бутербродов, которые уже всем поднадоели. Понадобится только разрезать такой пирог на месте на порции.

Закрытые пироги готовят по-разному во многих странах. Рыбный пирог со шпинатом, сыром и овощами готовится на творожном тесте. Также можно готовить закрытые пироги с начинкой на соленом, слоеном или дрожжевом тесте. Кальцоне по-домашнему с колбасой и сыром – вариант порционного закрытого пирога или закрытой пиццы по-итальянски. Экзотический песочный пирог с брынзой, ветчиной и инжиром получается пикантно-сладким на песочном тесте. Пирог с начинкой из риса и печени по-критски с фисташками очень вкусный и сытный. Этот пирог замечателен на пикнике и для семейного обеда, ведь он такой необычный и вкусный. Пирог с начинкой из печени и риса также отлично сочетается с овощами, сырыми и гриль.

Количество порций: 16
Калорийность: Высококалорийный
Калорий в одной порции: 410 ккал

Для теста:
мука – 500 г
масло оливковое – 3 ст.л.
соль – 1 ч.л.
вода – 1 ст.
Для начинки:
печень говяжья – 300 г
рис круглозернистый – 2 ст.
изюм – 1 ст.
фисташки – 1 ст.
сахар – 1 ст.л.
молоко – 1 ст.
масло оливковое – 100 мл
корица молотая – ½ ч.л.
соль, перец черный молотый – по вкусу

1.Печенку промыть и снять пленку, для чего поддеть кончиком острого ножа пленку с одного края и потянуть. Удалить из печени ненужные прожилки и мелко нарезать. Таким образом, печень получится более нежной текстуры. Если готовить печень для жарки, всегда нужно снимать пленку.
2. Обжарить печень на оливковом масле до коричневого цвета, помешивая. Затем добавить соль и перец, перемешать и снять с огня. Изюм промыть и залить горячей водой на 5 минут. Очищенные фисташки порубить ножом.
3. Рис промыть. Для этого рецепта лучше использовать круглозернистый рис сорта Арборио. Залить рис 4 ст. воды и сварить до готовности.
4. Всыпать рис в сковороду с печенкой, добавить сахар, фисташки и изюм. Помешивая, прогреть на среднем огне пару минут и остудить.
5. Сделать тесто. Для этого смешать муку и соль, добавить оливковое масло. Небольшими частями подливать воду, замешивая тесто. Замешивать тесто, пока оно не получится гладким и эластичным.
6. Разделить тесто на 3 части. Одну часть теста раскатать в тонкий пласт, а остальные части накрыть полотенцем. Раскатанный пласт теста выложить на смазанный маслом противень. Выложить половину начинки на тесто и присыпать корицей.
7. Вторую часть теста раскатать в тонкий пласт и накрыть начинку. Присыпать корицей и выложить вторую часть начинки.
8. Третью часть теста раскатать в тонкий пласт и накрыть начинку пирога. Защипнуть края пирога мокрыми руками. Смазать верхний слой теста оставшимся маслом.
9. Духовку разогреть до 180°С и поставить пирог на 25 минут выпекаться. Через 25 минут полить пирог молоком и снова поставить в духовку на 30 минут. Готовый пирог сбрызнуть водой и накрыть полотенцем. Оставить остывать под полотенцем на 10 минут. Затем разрезать на порционные куски и подавать.

Приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор рецепта Наталья Селедцова
Рецепт опубликован 29.06.2014