Как всегда я со своей любимой выпечкой — пирогами.
Продолжим нашу серию пирогов на сдобном дрожжевом тесте с начинками.
Сегодня это будет пирог с ливером. Ливер — превосходная начинка для пирогов. Он вкусен и полезен, а также очень экономен.

Количество порций: не определено
Калорийность: Высококалорийный
Калорий в одной порции: 200 ккал / 100 г

для теста:
простокваша – 250 мл
сахар — 1 ст.л.
дрожжи сухие инстантные — 8 г
яйцо — 2 шт.
сахар – 1 ст.л.
маргарин — 80 г
мука — 600 г
соль — 1 ч.л.
для начинки:
гусек (легкое, сердце, печень) — 1,7 кг
лук репчатый — 700 г
масло растительное — 150 мл
масло сливочное – 150 г
соль – по вкусу
перец черный молотый – по вкусу

Тесто:
1. В теплой простокваше растворяем 1 ст.л. сахара и сухие дрожжи. Оставляем на 10-15 минут для активации дрожжей.
2. В это время взбиваем яйца с оставшимся сахаром. Вводим растопленный маргарин и взбиваем еще раз.
3. Объединяем дрожжевую и яично-масляную смеси, хорошо перемешиваем венчиком.
4. Муку просеиваем с солью и вводим жидкую смесь, замешиваем тесто. Тесто не должно быть крутым, оно должно быть мягким, гладким и эластичным. Ставим тесто на расстойку в теплое место до увеличения в объеме в два раза (не менее 1 часа).
Начинка:
1. Гусек обрабатываем, убираем пленки, гортань, лишний жир. Отделяем сердце, печень, легкое.
2. Ставим варится (воду не солить). Ливер при варке всплывает, поэтому сверху его надо прижать.
Так, как все ингредиенты имеют разную степень готовности, следим за готовностью ливера. Первым варится печень 20-30 минут, убираем ее. Сердце и легкое варится не менее 2-х часов.
3. Все достаем и охлаждаем. Ливер перекручиваем на мясорубке.
4. 700 г лука мелко режем и обжариваем на смеси растительного и сливочного масла.
5. Перемешиваем, солим и перчим по вкусу, охлаждаем. Если вы видите что фарш сухой, добавьте еще сливочного масла.
Для пирога нам понадобится 1 кг теста и около 1 кг фарша из ливера.
Формовку пирога покажу пошагово.
Гусек (внешний вид) после обработки.

Гусек в процессе варки.

Обжаренный лук.

Готовый фарш. Перекрученный на мясорубке ливер, смешанный с жаренным луком.

Готовое тесто.

Достаем и обминаем. Отделяем 1/3 для верха пирога. 2/3 пойдет на основу.

Раскатываем в пласт на противень с учетом бортов. Противень у меня 45х48 см.

Выкладываем раскатанное тесто на противень.

Выкладываем фарш на тесто.

Заворачиваем края теста, делая бортики.

Раскатываем оставшееся тесто в прямоугольник для верха пирога. Защипываем края и ставим на расстойку на 40-50 минут.

После расстойки наносим рисунок на верх пирога.

Смазываем взбитым яйцом.
Выпекаем при температуре 200*С 60 минут.

Пирог из духовки. Даем ему остыть.

Готовый пирог.

Вид сверху.

Вид сбоку.

В увеличении.

В разрезе.

Приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор текста и фото Лариса
Рецепт опубликован 28.11.2015