Итак, друзья, пирог я приготовила строго по рецепту автора. Хотя, нет, одно дополнение было (без него никак), которое я укажу по ходу рецепта. Вступление автора мне показалось тоже интересным, а потому, думаю, почитать его не будет лишнем. “Существует много рецептов яблочных пирогов, но в этом рецепте пирога с карамелизированными яблоками есть своя фишка. Это как раз и есть карамелизация, которая придает яблокам совершенно необыкновенный вкус. Что же это такое? Карамелизация – это кулинарная техника, способная значительно улучшить вкус продуктов и, таким образом, вкус самого блюда. В результате сложной химической реакции сахар превращается в карамель, но для этого карамелизацию нужно проводить на сковороде с толстым дном, в идеале чугунной. Однако можно карамелизировать не только сам сахар, но и содержащие его продукты, например, лук, морковь и др. В луке, кстати, содержится очень много сахара, и если его потомить на медленном огне в течение 10-15 минут до прозрачности, любое блюдо с таким луком приобретает удивительный вкус
Карамелизация является обязательным этапом при приготовлении таких блюд как закуска из моркови и быстрый десерт Творог с абрикосами. Шарлотка в микроволновке  тоже получится намного вкуснее благодаря этому процессу.

Количество порций: 6
Калорийность: Высококалорийный
Калорий в одной порции: 395 ккал

мука – 200 г
масло сливочное – 150 г (100 г для теста и 50 г для начинки)
вода холодная кипяченая – 40 мл
сметана – 1 ст.л.
яблоки – 500 г
сахар – 3 ст. л.

ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Шаг № 1:

Выложите в миску муку, добавьте холодное сливочное масло, а затем все мелко порубите ножом.

Шаг № 2:

 

Добавьте к смеси сметану и холодную воду и замесите тесто.

Шаг № 3:

Заверните тесто в пленку и поместите его в холодильник на 1 час.

Шаг № 4:

Тем временем вымойте яблоки.

Шаг № 5:

Разрежьте их на четвертинки и вырежьте сердцевину с семечками.

Шаг № 6:

Растопите в чугунной сковороде масло для начинки, снимите сковороду с плиты.

Шаг № 7:

Посыпьте сахаром и выложите четвертинки яблок срезами вниз.

Шаг № 8:

 

Верните сковороду на плиту и тушите яблоки на сильном огне в течение 10 минут, а затем переверните яблоки и тушите их еще 5 минут.

Шаг № 9:

Достаньте тесто из холодильника, раскатайте и накройте яблоки слоем теста.

Шаг № 10:

Края подоткните внутрь.

Шаг № 11:

Выпекайте пирог в духовке, предварительно разогретой до 200°С, в течение 25 минут. Готовый пирог достаньте из духовки, дайте ему постоять 20 минут, а затем накройте блюдом и аккуратно переверните.

Итак, пирог получился не таким, как я думала. Опять у меня не получится «кратко» описать свои впечатления. Прежде отмечу, что обещала в предисловии: в рецепте мне не хватило на это количество муки жидкости – я не смогла собрать тесто. Добавила еще 1 ст. л. сметаны. «Пройдусь» своим мнением и своим «опытом» сначала по всем пунктам рецептам, сохраняя их нумерацию.

1. Если речь идет о песочном тесте, то я его не рублю – это для меня долго: я его быстренько разминаю руками. Но вы можете рубить, если вам так удобно.

2. Чтобы было быстрее, можно на время работы с яблоками поместить тесто в морозилку. Яблоки я предпочитаю брать сладкие – они не бояться термической обработки так, как кислые.

4. Совсем не обязательно при карамелизировании переворачивать яблоки именно так: я просто перемешиваю их лопаточкой. А после этого укладываю так, как мне надо.

7. Времени мне при 200°C было маловато. Я его увеличила еще на 10 минут и, хотя пирог пропекся, но все равно получился светлым. Надо ориентироваться по своей духовке.

Вывод: пирог получился не того качества, каким он должен быть в идеале. Теперь понятно, почему он не получался и у пользователя malanka:. Я сделала вывод, что ошибка тут в ингредиентах теста.  Тесто у меня получилось  совсем не рассыпчатое, а клеклое. Возможно, дело в сметане или воде.

Пирог мы, конечно, съели, но в следующий раз уберу оттуда жидкость и добавлю яйцо, как я обычно делаю, когда готовлю песочное тесто для пирогов.

Всем удачных рецептов!

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор рецепта Ольга Рывкина

Автор апгрейда Ольга Лобода
Автор пошаговых фото Ольга Лобода
Рецепт обновлен 14.02.2022