Бывают такие кушанья, от одного только названия которых уже приходишь в восторг! Нет, ну действительно, только представьте себе – пирог с капустой кале, тыквой и панчеттой… Сразу рисуешь себе невероятно аппетитную картину румяного пирога с сочной капустой, яркой тыковкой и ароматным беконом! Просто восхитительно! Сразу и приготовить хочется такое блюдо, и попробовать поскорее!

Количество порций: 18
Калорийность: Среднекалорийный
Калорий в одной порции: 100 ккал

тесто фило – 8 листов
тыква мускатная – 450 г
капуста кале – 650-700 г
панчетта – 4 ломтика
лук репчатый – 1 шт.
чеснок – 3 зубчика
вода – 0,25 ст.
масло сливочное – 7 ст. л.
пармезан – 30 г
масло оливковое – 3 ст. л.
шалфей свежий (измельченный) – 2 ч. л.
перец черный молотый – 0,5 ч. л.
соль – 0,75 ч. л.

1. Подготовить ингредиенты. Тыкву очистить от кожуры и семян, нарезать кубиками со стороной чуть больше 1 см (если вы не нашли мускатную тыковку, ее можно заменить обычно). Небольшую луковичку и зубчики чеснока очистить от шелухи, измельчить. Панчетту нарезать небольшими кусочками. Капусту кале крупно нашинковать. Пармезан натереть на мелкой терочке.
2. Духовой шкаф разогреть до температуры 210 градусов.
3. В небольшой сковороде разогреть 2 ст. л. оливкового масла, выложить туда тыкву, добавить 0,25 ч. л. черного молотого перчика и 0,25 ч. л. соли. Помешивая, обжаривать тыкву до мягкости в течение 5 минут. Переложить тыкву в тарелку и на время отставить в сторонку.
4. В ту же сковороду добавить 1 ст. л. оливкового масла, выложить измельченный лук, чеснок, панчетту, шалфей, оставшийся черный молотый перец и соль. Помешивая, готовить смесь до тех пор, пока лук не станет мягким (примерно 6-7 минут). Переложить в сковороду капусту и влить воду, перемешать все. После того, как капуста станет достаточно нежной (примерно через 5-6 минут), убрать сковородку с огня и дать начинке остыть до комнатной температуры.
5. Форму для выпекания диаметром 22-23 см смазать сливочным маслом. В подготовленную форму выложить листы теста фило (6-7 шт.) так, чтобы они сильно свешивались по краям формы. Смазать тесто растопленным сливочным маслом. Выложить на дно формы слой капусты, затем – тыкву, смешанную с тертым пармезаном, и еще один слой кале. Сверху положить еще 1-2 листа теста, смазать маслом. Сформировать пирог, завернув концы теста в форму, еще раз смазать маслом.
6. Поместить форму в духовку и выпекать пирог 20-25 минут до золотисто-коричневого цвета.
7. Готовый пирог извлечь из духовочки и оставить на 5 минут, затем аккуратно достать из формы, нарезать ломтиками, переложить на блюдо и подать на стол.

В оригинальном рецепте этого чудесного пирога рекомендуется использовать панчетту, которая является разновидностью более знакомого для всех бекона. Этот продукт можно приобрести в супермаркете (как и тесто фило). Как вариант, панчетту можно заменить жирной свиной грудинкой.

Любителям сочной капусточки предлагаю также салат из деревенской капусты кале, фриттату с капустой кале  и/или сливочный суп с капустой кале и итальянскими колбасками.

Приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор рецепта Ольга Иванченко
Рецепт опубликован 17.10.2014