Пирог-перевертыш, или перевернутый пирог – это выпечка, которая когда-то получилась путем эксперимента одной из сестер Татен. Поэтому перевернутый пирог с фруктами называется еще тарт Татен. Сочная фруктовая начинка накрывается тестом и выпекается в духовке. Затем пирог переворачивается на блюдо тестом вниз и начинкой вверх. Этот пирог очень вкусный и сочный. Можно еще приготовить грушевый татен  или татен с любыми другими фруктами. Тесто должно быть песочным. Мы приготовим пирог с айвой, которая очень полезна и ароматна. Чтобы айва не осталась жесткой в пироге, ее нужно предварительно отварить в сиропе. Пирог с карамелизированными яблоками или айвой – это очень вкусная выпечка к чаю на каждый день.

Количество порций: 16
Калорийность: Высококалорийный
Калорий в одной порции: 225

тесто готовое песочное несладкое – 400 г
мука – для присыпки рабочей поверхности
для начинки:
вода – 2 л
айва – 1 кг
сахар – 1,75 ст.
соль – щепотка
лимон – 2 шт.
масло сливочное – 2 ст.л.

1. Вскипятить воду, добавить 1 ст. сахара. Промыть лимоны. Разрезать лимоны пополам, снять при помощи терки цедру с половины одного лимона, предварительно обдав его кипятком, и отправить в кастрюлю. Из оставшейся половины лимона (без цедры) выжать сок и отставить его пока в сторону (он нам понадобится позже), а из второго (целого) лимона выдавить сок в кастрюлю.
2. Айву помыть, очистить от кожицы и семян. Затем нарезать на половинки и добавить в кипящий сироп. Проварить 10 минут при закрытой крышке. Затем отложить айву на сито и остудить. Нарезать айву на тонкие дольки.
3. В сковороде, которую можно использовать и в духовке, смешать оставшийся сахар (0,75 ст.) и соль, разогреть, помешивая лопаткой. Когда масса начнет густеть и станет золотисто-коричневого цвета, снять сковороду с огня. Добавить 2 ст. ложки сливочного масла и перемешать. Поместить дольки айвы в сироп и уварить, пока сироп не станет коричневым. Затем сковороду выключить и полить уваренную айву свежевыжатым соком лимона, который мы оставляли.
4. Готовое песочное тесто раскатать тонко (около 3 мм) по размеру сковороды. Накрыть тестом сковороду с айвовой массой, разровняв края. Сделать пару надрезов в тесте, чтобы выходил пар. Поставить пирог в разогретую до 180°С духовку на 45 минут. Остудить готовый пирог 10 минут и перевернуть на блюдо айвой вверх. Подавать теплым.

В данном рецепте используется готовое несладкое песочное тесто, которое можно приготовить и в домашних условиях. Для этого понадобится: 1,75 ст. муки, 2 ст.л. сахара, 150 г сливочного масла, щепотка соли, 1 яичный желток и 3 ст.л. воды. Сливочное масло берется холодное, режется мелкими кусочками и смешивается с мукой, сахаром и солью. Перемешивается все и рубится ножом до состояния крупной крошки. Смесь должна получиться рассыпчатой. Можно сливочное масло натереть на терке, если вам так будет удобнее. Тем временем в стакане взбивается желток вместе с водой и добавляется в мучную массу постепенно. При этом нужно стараться мешать тесто как можно реже. Как только масса перестанет быть рассыпчатой, а станет однородной, слепить из нее шар и отправить в холодильник на полчаса. После этого тесто готово к использованию.

Приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор рецепта Наталья Селедцова
Рецепт опубликован 26.09.2014