Февраль — месяц, когда отмечается самый мужской праздник 23 февраля. И каждой из нас очень хочется приготовить для своих любимых мужчин что-нибудь особенно вкусное. И, хотя рецептов курников можно найти великое множество, все же хочу предложить свой вариант — из слоеного дрожжевого теста с несколько непривычной для этого пирога начинкой с добавлением вместо традиционной картошки – грибов и капусты, которые придают сочность и особенный вкус. Такую начинку для пирогов научила меня делать бабушка.

Количество порций: 6
Калорийность: Высококалорийный
Калорий в одной порции: 445 ккал

для теста:
мука — 1 кг
яйцо — 2 шт.
молоко — 300 г
масло (маргарин) — 500 г
дрожжи прессованные — 15 г
соль — 2 ч.л.
сахар – 1 ч.л.
для начинки:
фарш свино-говяжий— 300 г
лук репчатый — 1 шт.
вешенки отварные — 100 г
капуста белокочанная— 100 г
капуста квашеная – 100 г
масло растительное — 2 ст.л.

Дрожжи распустить в теплом молоке (можно взять 1 ст.л. сухих дрожжей), добавить соль, сахар, яйца и замесить тесто. Дать тесту увеличиться в объеме в 2 раза, выложить на стол и обмять.
Охлажденное масло положить в целлофановый пакетик и сплющить (разбить скалкой), стараясь получить плоский пласт.
Тесто раскатать в лист величиной в два раза больше расплющенного кусочка масла.
Масло выложить на половину теста, накрыть второй половиной, края залепить. Тесто раскатать до толщины 1 см, сложить в 3 раза, положить в целлофановый пакет и выдержать в холодильнике 45 минут.
Через 45 минут тесто (оно должно увеличиться в объеме) выложить на подпыленный мукой стол, раскатать до толщины 1 см, снова сложить в 3 раза и выдержать в холодильнике 1 час.
За это время приготовим начинку.
Капусту свежую мелко нашинковать, раскалить масло, обжарить свежую и квашеную капусту, охладить и пропустить через мясорубку вместе с отварными вешенками.
Фарш я брала готовый, добавила в него резаный лук и капустно-грибную смесь, хорошо перемешала. На этой стадии фарш нужно обязательно попробовать и при необходимости подсолить.
Духовку разогреть. Противень смазать. Тесто разделить на части в соотношении два к одному.
Большую часть теста раскатываем в пласт больше, чем противень, перекладываем и выкладываем начинку, распределяя ее равномерно по всему листу.
Меньший кусок теста раскатываем размером меньше, накрываем пирог, края теста необходимо залепить.
Верх курника наколоть вилкой до начинки. Дать расстояться 20 минут и выпекать в духовке при температуре 180ºС до золотистой корочки примерно 1 час. Время выпечки зависит от размера пирога и толщины начинки.
Пирог-курник подавать горячим, но и холодный он тоже очень вкусный.
И еще..
Такое тесто я делаю впрок, после последнего раскатывания убираю в морозилку. Если собираюсь что-то печь вечером, то перед работой перекладываю тесто из морозилки в холодильник — до вечера оно размораживается и успевает подойти.

Раскатанное тесто нужно сложить примерно так.

Готовый пирог-курник должен иметь аппетитную золотистую корочку.

…курник в разрезе…

И кусочек на вашу тарелочку.

Приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор текста и фото Светлана
Рецепт опубликован 08.02.2016