Тончайшие, как папиросная бумага, листы теста фило часто сравнивают с драгоценными свитками папируса. Греческое слово «phyllo» и означает лист. Необыкновенная воздушность, нежность выпечки из этого теста делает его популярным во всем мире. Хотя по составу оно очень простое – мука с высоким содержанием клейковины, вода, оливковое масло соль, уксус. Весь секрет в приготовлении. Тесто должно получиться довольно плотным, но эластичным, что дает возможность его раскатывать, а затем вытягивать, доведя тонкость листа почти до прозрачности. Вот здесь как раз и проявляется настоящее мастерство!
В этом рецепте я использую готовое тесто фило, купить которое можно в крупном гипермаркете, оно обычно там же, где и слоеное тесто. Очень важно в работе с вытяжным тестом предотвратить его быстрое высыхание. А происходит это за считанные минуты. Поэтому, когда вы раскрыли упаковку, прикройте влажным полотенцем и ее, и сами листы. Чтобы работать с тестом, его сначала надо разморозить в верхней камере холодильника, а потом запечатанный пакет выдержать еще пару часов при комнатной температуре. И вот теперь будем готовить Пирог из теста фило с шампиньонами.

НАЧИНКА:
сыр твердый – 100 г
яйца вареные – 4 шт.
шампиньоны конс. – 1 банка
лук – 2 шт. (небольших)
соль – по вкусу
специи – по вкусу
масло подсолнечное – 3 ст.л.
масло сливочное – 20 г
сахар – щепотка
ТЕСТО:
тесто фило – 1 пачка
масло сливочное – 100-150 г (для смазывания теста)

Количество порций: 8

Калорийность: Среднекалорийный

Пирог и горячий, и холодный необыкновенно вкусен. Он получается ооочень хрустящим. Детям должен понравиться.
Я даже не знаю, какой мне понравился больше: сразу после приготовления или на следующий день.
Начинку можно брать на свой вкус. Главное – не жалеть сливочного масла. Чем жирнее, тем вкуснее – самый главный принцип в работе с этим тестом.
Приятного аппетита!