Пирог из дрожжевого теста с бараниной

В праздничные дни мы готовим много пирогов. Подаем на стол, передаем родственникам, близким, друзьям, относим в церковь.
Я использую в пироги различные начинки. Но, конечно, самые любимые пироги – с мясом.
И сегодня предлагаю оригинальный пирог из сдобного дрожжевого теста с фаршем из баранины. Острый, оригинальный, ароматный. Баранину можно заменить мясом курицы, она тоже хорошо сочетается с имбирем.
Вы можете заменить баранину любым другим мясом.

опара:
молоко – 500 мл
сахар – 50 г
дрожжи сухие активные – 11 г
мука – 400 г
тесто:
яйцо – 3 шт.
маргарин – 150 г
сахар – 75 г
соль – 14 г
мука – 700 г
начинка:
баранина – 1,2 кг
лук – 4 шт.
имбирь (свежий) – 1 ст. л.
перец красный молотый – 0,25 ч.л.
соль – по вкусу
масло растительное – 60 мл
специи для мяса – 0,5 ч.л.

Количество порций: 16

Калорийность: Высококалорийный

Шаг № 1:

Готовим сдобное дрожжевое тесто.
Начнем с опары. В теплом молоке растворим сахар и сухие активные дрожжи. Дадим постоять молоку с дрожжами 10-15 минут до появления пенки. В муку введем дрожжевую смесь и замесим опару до однородности. Накроем пленкой и поставим бродить на 2-3 часа (до обвала в середине).

Шаг № 2:

Взбиваем яйца с сахаром и солью. Маргарин разогреваем до очень мягкого состояния.

Шаг № 3:

Готовую опару перемешиваем и вводим взбитые яйца. Хорошо размешаем и начинаем всыпать муку, постоянно помешивая. Сразу же начинаем вводить мягкий маргарин. Все тщательно вымешиваем. Месим до гладкости и однородности. Муку стараться не добавлять.
Вымешанное тесто кладем в миску, смазанную маслом, накрываем пленкой и ставим на подъем. Если вы хотите ускорить процесс брожения, то поставьте тесто в теплое место (28-30ºС). Тесто должно увеличиться в объеме в 2-2,5 раза.
Когда тесто готово, достаем и обминаем его.
Из этого количества теста получится 2 пирога. Остаток теста можно положить в холодильник (морозилку) и потом использовать.

Шаг № 4:

Готовим начинку.
Мясо барана режем на куски и отвариваем в воде. Остужаем и перекручиваем на мясорубке. Лук мелко режем и обжариваем на сковороде в растительном масле. Имбирь трем на терке. Смешиваем перекрученное мясо, обжаренный лук, тертый имбирь, перец, специи и солим по вкусу. Мясо барана жирное, и начинка будет чуть жидкой.

Шаг № 5:

Готовим форму. Отрезаем кусок теста и раскатываем круг по величине формы с учетом бортов. Пирог будет закрытым, поэтому необходимо раскатать еще один круг по величине формы.

Шаг № 6:

Выкладываем заготовку в форму, накрываем пленкой и даем постоять 10-15 минут. Выкладываем начинку и закрываем вторым пластом теста, защипываем края и украшаем. Ставим на расстойку на 30 минут.
Перед выпеканием смазываем взбитым яйцом.
Выпекаем в духовке при температуре 190-200ºС 40-50 минут.

Шаг № 7:

Вынимаем из духовки, даем постоять в форме и достаем.

Пирог из дрожжевого теста с бараниной

Пирог лучше подавать теплым. К нему хорошо подать свежие овощи и зелень.

Распечатать