1. От теста отрезаем кусочек, примерно 1/4, можно чуть меньше, и откладываем в сторону пока. Раскатываем остальное тесто по размеру вашей формы. Я, как всегда, пеку в своей сковороде д-25 см. Очень удобно раскатывать тесто на силиконовом коврике до нужного размера, затем накрыть раскатанное тесто пергаментом, выложить в форму пергаментом вниз, а коврик аккуратно снять. Тесто выкладываем в форму так, чтобы бортики формы тоже были закрыты тестом. Дно нашей корзинки тыкаем вилкой, чтобы тесто не вздулось в процессе выпечки.
2. Теперь приготовим ягодную начинку.
Как все знают, ягоды с сахаром дают очень много сока, что делает любую выпечку мокрой и не очень красивой. Чтобы этого не произошло мы с вами сделаем следующее:
В кастрюльку высыпаем все наши ягоды, не страшно, если они до конца не разморозились. Добавляем сахар, ванильный сахар, ставим на средний огонь и помешивая нагреваем. Когда ягоды дали сок, добавляем крахмал. В идеале кукурузный, но если нет кукурузного, можно и картофельный, это не принципиально. Убавляем огонь до минимума и продолжаем прогревать нашу ягодно-крохмальную смесь, постоянно помешивая до того момента пока вся эта смесь не начнет загустевать. Доводить до кипения смесь не нужно. Как только увидели, что начинает густеть – выключаем плиту и даем смеси остыть, периодически помешивая.
3. Остывшую ягодную начинку выливаем в застеленную тестом форму, разравниваем.
Раскатываем из оставшегося теста 2 полоски, по краям полосок делаем надрезики, полоски выкладываем крест на крест на начинку. На бортиках нашей корзинки делаем надрезы ножницами. Заворачиваем надрезанные бортики внутрь пирога. Смазываем все яйцом и отправляем в разогретую до 195 градусов духовку на 1 час. Время может быть как больше, так и меньше, в зависимости от того, как печет ваша духовка.